Komatsuna (小松菜) o espinaca mostaza japonesa ( Brassica rapa var. perviridis ) es una verdura de hoja . Es una variedad de Brassica rapa , la especie vegetal que produce el nabo , la mizuna , la col napa y el rapini . Se cultiva comercialmente en Japón y Taiwán . Es una verdura versátil que se cocina y se come de muchas maneras. La planta también se utiliza como forraje en algunos países asiáticos.
Las hojas de komatsuna se pueden comer en cualquier etapa de su crecimiento. En una planta madura son de color verde oscuro con tallos delgados de color verde claro, de alrededor de 30 centímetros (12 pulgadas) de largo y 18 cm (7 pulgadas) de ancho. Se cultiva con mayor frecuencia en primavera y otoño, ya que no puede soportar el calor o el frío extremos durante más de un corto período de tiempo. Aunque hoy en día se cultiva durante todo el año en invernaderos.
El nombre komatsuna significa "verduras de Komatsu" en japonés, una referencia al pueblo de Komatsugawa en Edogawa, Tokio , donde se cultivó intensamente durante el período Edo . [1] Fue nombrado por Tokugawa Yoshimune , el octavo shogun , quien visitó Edogawa en 1719 para cazar y se detuvo en el santuario Katori local para almorzar. El sacerdote del santuario le sirvió sopa con pastel de arroz y una verdura local. El shogun quedó tan impresionado por el sabor de la verdura y la llamó komatsuna , en honor al cercano río Komatsu [2] (que da nombre al pueblo). Hasta el día de hoy, el Santuario Shin-Koiwa Katori ofrece komatsuna a las deidades en la víspera de Año Nuevo. Las personas que vienen al santuario a orar el día de Año Nuevo también reciben komatsuna para tener buena suerte en el nuevo año.
Desde los días del shogun, el komatsuna se ha criado para que tenga un sabor más dulce. La antigua variedad que se cree que se sirvió al shogun no está ampliamente disponible. Esa variedad se llama Goseki bansei . Crece más rápido y tiene hojas más grandes pero menos que el komatsuna común, y un sabor fuerte y picante. [ cita necesaria ]
Komatsuna tiene un sabor fresco y dulce y una textura crujiente. Es una verdura muy versátil y se puede comer cruda, en escabeche , salteada, hervida, usada fresca en ensaladas o agregada a sopas. Es popular en sopas, ya que puede permanecer firme después de cocinarlo a fuego lento. Es una excelente fuente de calcio , vitamina A y vitamina C. [4]