Knackwurst ( pronunciación alemana: [ˈknakˌvʊʁst] ) (en América del Norte a veces escritoknockwurst( ) se refiere a un tipo desalchichadedel norte de Alemaniade mediados del siglo XVI. Las muchas variedades disponibles dependen de la región geográfica de su producción.
El sustantivo alemán Knackwurst —que, en español, a veces se corrompe como knockwurst— proviene del verbo alemán knacken ( ) ("romper") o del adjetivo knackig ( ) ("crujir"). Esto se refiere a la hinchazón de la salchicha durante el proceso de cocción, de modo que la piel se presuriza y se convierte en un globo, y tiende a "estallarse", a menudo haciendo estallar los jugos, cuando se muerde (ejemplo auténtico: ). (Cf. el término británico "banger".) El término ″Knackwurst″ surgió en Alemania a mediados del siglo XVI. [1] En Alemania, todos los diferentes tipos de Knackwürste se abrevian como Knacker ( ). [2]
En América del Norte , el término knockwurst hace referencia a una salchicha corta y regordeta originaria del norte de Alemania. Contiene carne molida de ternera , carne molida de cerdo y ajo fresco embutidos en tripas de cerdo . [3]
Como parte del proceso de producción, las salchichas se añejan durante dos a cinco días y luego se ahúman sobre madera de roble . La Knockwurst se suele preparar muy condimentada . [4]
A veces, el knockwurst se corta por la mitad a lo largo antes de servirlo, [5] por ejemplo cuando se sirve en un sándwich marinero . [6]
En Alemania existen numerosas variedades regionales de knackwurst, todas ellas diferentes de las que se venden en Austria. Allí, por knackwurst se entiende siempre una salchicha que contiene tocino y fécula de patata. Además del término "knackwurst", también se conocen comúnmente como "Salzburger" o "Schübling". [7]
Como especialidad de Hamburgo , la Knackwurst escaldada servida con mostaza y media rebanada de pan blanco es un refrigerio popular para el almuerzo. También se vende en el Hamburger Dom , la fiesta popular más grande del norte de Alemania, con varios nombres, a veces poéticos, como Domknacker , Hamburger Knacker o Hafenlümmel (literalmente: mocoso del puerto). [8]
El término knake hace referencia a una salchicha corta, regordeta y oscura que produce Holmgrens en la ciudad de Lund, Lund . Es una especialidad de Lund y data de la década de 1910. La receta actual data de la década de 1960. [ cita requerida ]
