El kiwi (a menudo abreviado como kiwi fuera de Australia y Nueva Zelanda), o grosella espinosa china , es la baya comestible de varias especies de vides leñosas del género Actinidia . [1] [2] El grupo de cultivares más común de kiwi ( Actinidia deliciosa 'Hayward') [3] es ovalado, aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina grande : 5-8 centímetros (2-3 pulgadas) de largo y 4,5-5,5 cm ( 1+3 ⁄ 4 – 2+El kiwi tiene una piel fina, vellosa, fibrosa, ácida pero comestible, de color marrón claro y pulpa verde claro o dorada con hileras de semillas diminutas, negras y comestibles. La fruta tiene una textura suave con un sabor dulce y único.
El kiwi es originario de China central y oriental . [1] La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII durante la dinastía Song . [4] A principios del siglo XX, el cultivo del kiwi se extendió desde China a Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. [1] La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial , y luego se exportó comúnmente, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960. [1] [5]
Las primeras variedades descubiertas y cultivadas en China fueron descritas en un catálogo de vivero de 1904 como poseedoras de "...frutos comestibles del tamaño de nueces y el sabor de grosellas maduras ", [6] lo que dio origen al nombre de grosella espinosa china . [1]
A fines de la década de 1950, un importante exportador de Nueva Zelanda comenzó a llamarlo "kiwi" ( en maorí : huakiwi ) después de que un cliente de los Estados Unidos le informara que los funcionarios fronterizos podrían asociar las grosellas con el riesgo de ántrax. [7] [8] El nombre fue registrado por primera vez por Turners & Growers el 15 de junio de 1959 [8] y adoptado comercialmente en 1974. [1]
En Nueva Zelanda y Australia, la palabra kiwi por sí sola se refiere al ave o se usa como apodo para los neozelandeses ; casi nunca se usa para referirse a la fruta. [5] [9] Desde entonces, el kiwi se ha convertido en un nombre común para todos los kiwis verdes cultivados comercialmente del género Actinidia . [1] En los Estados Unidos y Canadá, el nombre abreviado kiwi se usa comúnmente para referirse a la fruta. [10] [11]
El kiwi es originario de China central y oriental. [1] La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII en China durante la dinastía Song . [4] Como generalmente se recolectaba de la naturaleza y se consumía con fines medicinales, la planta rara vez se cultivaba o criaba . [12] El cultivo del kiwi se extendió desde China a principios del siglo XX hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. [1] Después de que se desarrollara la variedad Hayward, la fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial. Los kiwis se exportaron más tarde, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960. [1] [5]
En Nueva Zelanda, durante las décadas de 1940 y 1950, la fruta se convirtió en un producto agrícola gracias al desarrollo de cultivares comercialmente viables, prácticas agrícolas, transporte, almacenamiento y comercialización. [13]
El género Actinidia comprende alrededor de 60 especies. Sus frutos son bastante variables, aunque la mayoría se reconocen fácilmente como kiwis por su apariencia y forma. La piel del fruto varía en tamaño, vellosidad y color. La pulpa varía en color, jugosidad, textura y sabor. Algunos frutos son desagradables al paladar, mientras que otros tienen un sabor considerablemente mejor que la mayoría de los cultivares comerciales. [1] [14]
El kiwi más vendido es el A. deliciosa (kiwi peludo). Otras especies que se consumen habitualmente son el A. chinensis (kiwi dorado), el A. coriacea (grosella china), el A. arguta (kiwi resistente), el A. kolomikta (kiwi ártico), el A. melanandra (kiwi morado), el A. polygama (vid plateada) y el A. purpurea (kiwi rojo fuerte). [14]
La mayoría de los kiwis que se venden pertenecen a unos pocos cultivares de A. deliciosa (kiwi velloso): 'Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'. [2] Tienen una piel vellosa y de color marrón opaco y una pulpa de color verde brillante. El cultivar familiar 'Hayward' fue desarrollado por Hayward Wright en Avondale , Nueva Zelanda, alrededor de 1924. [14] Inicialmente se cultivaba en jardines domésticos, pero la plantación comercial comenzó en la década de 1940.
'Hayward' es la variedad más común disponible en las tiendas. Es una fruta grande, con forma de huevo y un sabor dulce. 'Saanichton 12', de Columbia Británica, es algo más rectangular que 'Hayward' y comparativamente dulce, pero el núcleo interno de la fruta puede ser duro. 'Blake' puede autopolinizarse, pero tiene una fruta más pequeña y ovalada y el sabor se considera inferior. [2] [14]
Las bayas de kiwi son frutas comestibles del tamaño de una uva grande, similares al kiwi peludo en sabor y apariencia interna pero con una piel verde fina y lisa. Son producidas principalmente por tres especies: Actinidia arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico) y A. polygama (vid plateada). Son enredaderas trepadoras de rápido crecimiento, duraderas durante su temporada de crecimiento . Se las conoce como "baya de kiwi, kiwi bebé, kiwi de postre, kiwi uva o kiwi cóctel". [15]
El cultivar 'Issai' es un híbrido de kiwi resistente y vid plateada que puede autopolinizarse. Cultivado comercialmente debido a su fruto relativamente grande, 'Issai' es menos resistente que la mayoría de los kiwis resistentes. [16] [17]
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Actinidia chinensis (kiwi amarillo o kiwi dorado) tiene una piel lisa y bronceada, con una forma de pico en la unión del tallo. El color de la pulpa varía de verde brillante a un amarillo claro e intenso. Esta especie tiene un sabor "más dulce y aromático" en comparación con A. deliciosa . [18] Una de las variedades más atractivas tiene un "iris" rojo alrededor del centro de la fruta y pulpa amarilla en el exterior. La fruta amarilla obtiene un precio de mercado más alto y, al ser menos peluda que el kiwi velloso, tiene mejor sabor sin pelar. [14]
Una variedad comercialmente viable [19] de este kiwi de anillos rojos, patentada como EnzaRed, es un cultivar de la variedad china hong yang . [20] [21]
'Hort16A' es una variedad de kiwi dorado comercializada en todo el mundo como Zespri Gold . Esta variedad sufrió pérdidas significativas en Nueva Zelanda entre 2010 y 2013 debido a la bacteria PSA . [22] Se descubrió que una nueva variedad de kiwi dorado, Gold3 , era más resistente a las enfermedades y la mayoría de los productores ahora han cambiado a esta variedad. [23] 'Gold3', comercializada por Zespri como SunGold , no es tan dulce como 'Hort16A', [24] y carece de su punta ligeramente puntiaguda habitual.
Los clones de la nueva variedad SunGold se han utilizado para desarrollar huertos en China, lo que ha dado como resultado esfuerzos legales parcialmente exitosos en China por parte de Zespri para proteger su propiedad intelectual . [25] En 2021, Zespri estimó que alrededor de 5.000 hectáreas de huertos Sungold se estaban cultivando en China, principalmente en la provincia de Sichuan . [26]
El kiwi se puede cultivar en la mayoría de los climas templados con calor de verano adecuado. En los lugares donde el kiwi velloso ( A. deliciosa ) no es resistente, se pueden cultivar otras especies como sustitutos.
A menudo, en la agricultura comercial, se utilizan diferentes razas para portainjertos , plantas frutales y polinizadores . [1] Por lo tanto, las semillas producidas son cruces de sus progenitores. Incluso si se utilizan las mismas razas para polinizadores y plantas frutales, no hay garantía de que la fruta tenga la misma calidad que el progenitor. Además, las plántulas tardan siete años en florecer, por lo que determinar si el kiwi da fruto o es un polinizador lleva mucho tiempo. [27] Por lo tanto, la mayoría de los kiwis, con la excepción de los portainjertos y los nuevos cultivares , se propagan asexualmente . [27] Esto se hace injertando la planta productora de frutos en un portainjerto cultivado a partir de plántulas o, si se desea que la planta sea un verdadero cultivar, en un portainjerto cultivado a partir de esquejes de una planta madura. [27]
Las plantas de kiwi generalmente son dioicas , lo que significa que una planta es masculina o femenina. Las plantas masculinas tienen flores que producen polen, las femeninas reciben el polen para fertilizar sus óvulos y hacer crecer los frutos; la mayoría de los kiwis requieren una planta masculina para polinizar la planta femenina. Para una buena producción de fruta, se considera adecuada una planta masculina por cada tres a ocho femeninas. [1] Algunas variedades pueden autopolinizarse, pero incluso ellas producen una producción mayor y más confiable cuando son polinizadas por kiwis masculinos. [1] La polinización entre especies suele ser exitosa (pero no siempre) siempre que los tiempos de floración estén sincronizados.
En la naturaleza, las especies son polinizadas por aves y abejorros nativos, que visitan las flores en busca de polen, no de néctar. Las flores femeninas producen anteras falsas con lo que parece ser polen en las puntas para atraer a los polinizadores, aunque estas anteras falsas carecen del ADN y el valor alimenticio de las anteras masculinas. [28]
Los cultivadores de kiwi dependen de las abejas melíferas , el principal polinizador "por encargo", pero los kiwis cultivados comercialmente son notoriamente difíciles de polinizar. Las flores no son muy atractivas para las abejas melíferas, en parte porque no producen néctar y las abejas aprenden rápidamente a preferir las flores con néctar.
Las abejas melíferas son polinizadoras cruzadas ineficientes para el kiwi porque practican la “fidelidad floral”. Cada abeja melífera visita solo un tipo de flor en cada incursión y tal vez solo unas pocas ramas de una sola planta. El polen que se necesita de una planta diferente (por ejemplo, un polen macho para un kiwi hembra) podría no llegar nunca a ella si no fuera por la polinización cruzada que ocurre principalmente en la colonia abarrotada; es en las colonias donde las abejas cargadas de polen diferente literalmente se cruzan. [29]
Para hacer frente a estos desafíos de polinización, algunos productores soplan el polen recolectado sobre las flores femeninas. [28] Sin embargo, la más común es la polinización por saturación , en la que las poblaciones de abejas melíferas se hacen tan grandes (al colocar colmenas en los huertos a una concentración de aproximadamente 8 colmenas por hectárea) que las abejas se ven obligadas a usar esta flor debido a la intensa competencia por todas las flores dentro de la distancia de vuelo. [1]
El kiwi se cosecha a mano y se cultiva comercialmente en estructuras de soporte resistentes, ya que puede producir varias toneladas por hectárea, más de lo que las cepas, relativamente débiles, pueden soportar. Estas suelen estar equipadas con un sistema de riego para el riego y la protección contra las heladas en primavera.
Las plantas de kiwi requieren una poda vigorosa, similar a la de las vides. La fruta se produce en sarmientos de "un año o más", pero la producción disminuye a medida que cada sarmiento envejece. Los sarmientos deben podarse y reemplazarse después de su tercer año. En el hemisferio norte, la fruta madura en noviembre, mientras que en el sur madura en mayo. Las plantas de cuatro años pueden producir 15 toneladas de fruta por hectárea (14.000 libras por acre), mientras que las plantas de ocho años pueden producir 20 toneladas (18.000 libras por acre). Las plantas producen su máximo entre los ocho y diez años. Los rendimientos estacionales son variables; una cosecha abundante en una planta en una temporada generalmente viene acompañada de una cosecha ligera en la temporada siguiente. [1]
La fruta cosechada cuando está firme madurará si se almacena adecuadamente durante períodos prolongados. Esto permite que la fruta se conserve hasta 8 semanas después de la cosecha. [1]
Los kiwis firmes maduran después de unos días o una semana si se almacenan a temperatura ambiente, pero no deben mantenerse expuestos a la luz solar directa. La maduración es más rápida si se colocan en una bolsa de papel junto con una manzana, una pera o un plátano. [30] Sin embargo, una vez que un kiwi está maduro, se conserva de forma óptima si se almacena lejos de otras frutas, ya que es muy sensible al gas etileno que pueden emitir, por lo que tiende a madurar demasiado incluso en el frigorífico. [30] Si se almacenan adecuadamente, los kiwis maduros normalmente se conservan entre una y dos semanas. [30]
Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) fue identificada por primera vez en Japón en la década de 1980. Esta cepa bacteriana ha sido controlada y manejada con éxito en huertos de Asia. En 1992, se encontró en el norte de Italia. En 2007/2008, se observaron pérdidas económicas, ya que una cepa más virulenta se volvió más dominante (PSA V). [31] [32] [33] En 2010 se encontró en huertos de kiwis de la región de Bay of Plenty de Nueva Zelanda en la Isla Norte. [34] Los cultivares de pulpa amarilla fueron particularmente susceptibles. Se seleccionaron nuevas variedades resistentes en una investigación financiada por el gobierno y los productores de frutas para que la industria pudiera continuar. [35]
Los científicos informaron que habían descubierto que la cepa de PSA que afecta a los kiwis de Nueva Zelanda, Italia y Chile se originó en China. [36]
En 2022, la producción mundial de kiwi fue de 4,5 millones de toneladas , liderada por China con el 52% del total. En China, el kiwi se cultiva principalmente en la zona montañosa aguas arriba del río Yangtze , así como en Sichuan . [38] Otros productores importantes fueron Nueva Zelanda e Italia .
Las exportaciones de kiwi aumentaron rápidamente desde finales de los años 1960 hasta principios de los años 1970 en Nueva Zelanda. En 1976, las exportaciones excedían la cantidad consumida en el país. [39] Fuera de Australasia , el kiwi neozelandés se comercializa bajo la marca Zespri . [40] El nombre general, "Zespri", se ha utilizado para la comercialización de todos los cultivares de kiwi de Nueva Zelanda desde 2012. [13] [18]
En la década de 1980, muchos países fuera de Nueva Zelanda comenzaron a cultivar y exportar kiwis. [41] En Italia, la infraestructura y las técnicas necesarias para apoyar la producción de uva se adaptaron al kiwi. Esto, junto con la proximidad al mercado europeo del kiwi, llevó a que los italianos se convirtieran en el principal productor de kiwis "en 1989". La temporada de crecimiento del kiwi italiano no se superpone mucho con las temporadas de crecimiento de Nueva Zelanda o Chile, por lo que la competencia directa entre Nueva Zelanda y Chile no fue un factor significativo. [42]
Gran parte del cultivo para refinar el kiwi verde fue realizado por el Plant & Food Research Institute (anteriormente HortResearch) durante las décadas de 1970 a 1999. [13] En 1990, la New Zealand Kiwifruit Marketing Board abrió una oficina para Europa en Amberes , Bélgica . [13]
El kiwi se puede comer crudo, en jugo, en productos horneados, con carne o como guarnición. [1] La fruta entera, incluida la piel, es apta para el consumo humano; sin embargo, la piel de las variedades peludas a menudo se descarta debido a su textura. [45] El kiwi en rodajas se ha utilizado durante mucho tiempo como guarnición sobre la crema batida en la pavlova , un postre a base de merengue. Tradicionalmente en China, el kiwi no se comía por placer, sino que se les daba como medicina a los niños para ayudarlos a crecer y a las mujeres que habían dado a luz para ayudarlas a recuperarse. [1]
El kiwi crudo contiene actinidaína (también deletreada actinidina ), que es comercialmente útil como ablandador de carne [46] y posiblemente como ayuda digestiva [47] . La actinidaína también hace que el kiwi crudo no sea adecuado para su uso en postres que contienen leche o cualquier otro producto lácteo porque la enzima digiere las proteínas de la leche. Esto se aplica a los postres a base de gelatina , debido al hecho de que la actinidaína disolverá las proteínas en la gelatina, haciendo que el postre se licue o impida que se solidifique.
En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), el kiwi verde proporciona 255 kilojulios (61 kilocalorías) de energía alimentaria , está compuesto por un 83% de agua y un 15% de carbohidratos , con proteínas y grasas insignificantes (tabla). Es particularmente rico en vitamina C (103% VD) y vitamina K (34% VD), tiene un contenido moderado de vitamina E (10% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo. El kiwi dorado tiene un valor nutricional similar al del kiwi verde, pero contiene un mayor contenido de vitamina C (179% VD) y un contenido insignificante de vitamina K (tabla).
El aceite de semilla de kiwi contiene en promedio un 62% de ácido alfa-linolénico , un ácido graso omega-3 . [48] La pulpa del kiwi contiene carotenoides , como la provitamina A , betacaroteno , [49] luteína y zeaxantina . [50]
La alergia al kiwi se describió por primera vez en 1981 y desde entonces ha habido informes de casos de alergia que se presentan con numerosos síntomas, desde el síndrome de alergia oral localizada hasta anafilaxia potencialmente mortal. [51]
La actinidaína presente en el kiwi puede ser un alérgeno para algunas personas, incluidos los niños. [52] [53] [54] Los síntomas más comunes son picazón desagradable y dolor en la boca, siendo la sibilancia el síntoma grave más común; puede producirse anafilaxia . [52] [53]
El issái cultivado comercialmente es menos resistente que la mayoría de los kiwis resistentes.
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