joresh

Khoresh ( persa : خورش ) o Khoresht ( persa : خورشت , kurdo sorani : خۆرشت ) es un término iraní genérico para platos guisados en la cocina iraní , la cocina afgana , la cocina tayika y también la cocina kurda . La palabra es un sustantivo del verbo khordan ( persa : خوردن ) "comer" y literalmente significa "comida".

Generalmente se refiere a diferentes guisos de la cocina iraní, afgana y kurda , y normalmente se sirve junto con pilaf (arroz). En la cocina iraní hay muchos joresh diferentes con muchos ingredientes únicos. Los joreshes vegetarianos son comunes. Los guisos iraníes utilizan cantidades deseadas de azafrán para dar un sabor distintivo y fragante. Los joreshes más populares de la cocina iraní son el gheimeh , el ghormeh sabzi y el fesenjan .

Variedades

Khoresh bademjan (estofado de berenjenas): incluye berenjenas , pierna de cordero deshuesada opcionalo ternera guisada, cebolla , cúrcuma , pasta de tomate y tomates medianos.
Khoresh bādemjān lapeh (guiso de berenjena y guisantes amarillos): igual que el anterior con la adición de guisantes amarillos y Advieh
Khoresh bāmieh (guiso de tomate okra): estofado de cordero o ternera, okra , patatas, cebolla, zumo de lima frescoy pasta de tomate. ^[1]^[2]
Khoresh bāmieh lapeh (guiso de okra y guisantes amarillos): igual que el anterior con la adición de guisantes amarillos y Advieh
Khoresh beh (guiso de membrillo): se guisan trozos de cordero con rodajas o cubos de tarta de membrillo y guisantes amarillos partidos; Este plato siempre se sirve con arroz. ^[3]
Khoresh ālu (guiso de ciruelas pasas)
Khoresh ālu esfenaj ( guiso de ciruelas pasas y espinacas )
Khoresh khalal (estofado de ternera con almendras): un guiso local de la ciudad de Kermanshah en el oeste de Irán, sus ingredientes son cebolla, cordero y cordero en tamaños muy pequeños, azafrán y muchas rodajas de almendra . También se puede utilizar aceite local (roghan kermanshahi).
Khoresh fesenjān o fesenjun (guiso de granada) que incluye pato o pollo, o albóndigas de ternera, nueces molidas , cebollas, melaza de granada y azúcar.
Khoresh havij ( guiso de zanahoria )
Khoresh kadu ( guiso de calabacín ): calabacín entero frito o en rodajas largas , cordero guisado , ternera o pollo, cebolla , pasta de tomate y tomates fritos enteros o partidos
Khoresh qārch ( guiso de champiñones )

Khoresh gheimeh (guiso de cordero con guisantes) que incluye cordero o ternera guisados, guisantes, cebollas, patatas, pasta de tomate y limas secas.
Khoresh ghormeh sabzi (guiso de hierbas y cordero) que incluye frijoles rojos o de carita, fenogreco fresco , perejil , cilantro o perejil, cebolletas o puerros , pierna de cordero deshuesada, cebolla y limas secas
Khoresh kangar (guiso de cardo toro)
Khoresh karafs ( guiso de carne con apio ) que incluye cordero o ternera, apio , cebolla, jugo de limón fresco, menta y perejil
Khoresh lubia sabz ( guiso de judías verdes )
Khoresh rivās ( estofado de ruibarbo )
Khoresh vij vij (guiso de carne y verduras) En estos platos también se utilizan sal, pimienta, advieh y aceite.

Ver también

Referencias

^ Willis, Virginia (10 de marzo de 2014). Okra: un libro de cocina de Savor the South. Libros de prensa de la UNC. pag. 66.ISBN 978-1-4696-1443-4.
^ Alikhani, Nasim; Gambacorta, Teresa (27 de junio de 2023). Sofreh: un enfoque contemporáneo de la cocina persa clásica: un libro de cocina. Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 129-130. ISBN 978-0-593-32075-4.
^ Ramazani, Nesta. "Usos de la fruta en la cocina". Enciclopedia Iranica . Consultado el 11 de octubre de 2008 .