Kappamaki ( en japonés :かっぱ巻き), rollo de sushi de pepino, es un norimaki (rollo de algas) con centro de pepino. [1] [2] Es un rollo de sushi fino típico junto con rollos de calabaza seca y rollos de sashimi de thunnus (fuego de hierro). [3] [4]
Se cree que el nombre "Kappa" hace referencia al monstruo japonés kappa , pero existen varias teorías sobre el origen de este nombre (ver más abajo).
Los rollos de sushi nacieron a mediados del periodo Edo . [5] Se cree que se originaron en Kamigata ( Osaka ) entre 1750 y 1776. [6] Mientras que los rollos de sushi gruesos eran la norma en la región de Kamigata, los rollos de sushi delgados se convirtieron en el sushi preferido en Edo (actual Tokio ). [7] [8] En Edo, los rollos de sushi delgados hechos de kanpyō , se convirtieron en el tipo más común de rollos de sushi. [7] [9] Más tarde, desde el final del periodo Edo hasta el comienzo del periodo Meiji [10] [11] o a mediados del periodo Meiji, [12] se creó el tekkamaki con thunnus como núcleo. [10] [11]
Se cree ampliamente que la idea de usar pepinos en los rollos de sushi surgió en la era Shōwa (1926-1989).
Existe una teoría de que se originó en el restaurante de sushi Jingoro en Sonezaki, Kita-ku, Osaka , que fue fundado en 1929. [12] [13] Según esta teoría, el propietario del Jingoro inventó la idea inspirado en el tekkamaki, y se erigió un pilar de piedra con el "rollo de pepino original" frente al restaurante. [12]
Naokichi Abe, la viva personificación del sushi de Osaka, [14] dijo: "Hay tantos creadores de los rollitos de pepino que no sé cuál es el verdadero. Fue concebido hace relativamente poco tiempo, tal vez justo antes de la Guerra del Pacífico". [15]
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Existe una teoría conocida sobre el origen del norimaki con pepino que dice que se hizo en un restaurante de sushi "Yahatazushi" en Nishi-Waseda, Shinjuku , Tokio. [16] Según esta hipótesis, fue inventado por Hiroshi Yasui, la cuarta generación de Yahatazushi, que fue fundada en 1868 como una tienda de dango y se convirtió en un restaurante de sushi a mediados de la era Taishō , junto con su hermana mayor. [16] Yasui se preguntaba si los pepinos podrían usarse como ingrediente de sushi cuando los suministros eran escasos inmediatamente después del final de la Guerra del Pacífico , y después de mucho ensayo y error, se le ocurrió la idea de enrollar pepinos crudos. [17] Dado que el pepino es una verdura de verano, cuando se inventó el rollo de pepino, era un norimaki solo de verano, [18] y su ligero sabor con wasabi era bueno para el verano. [19] Según Yasui, incluso el predecesor de la familia lo llamó "sushi malvado". [18]
La textura crujiente y el frescor refrescante del pepino [20] lo convirtieron en el refrescante perfecto para el paladar [21] [22] y su precio económico ayudó [19] a que se extendiera a nivel nacional [18] en la década de 1960. [23]
Hoy en día, debido a los avances en la tecnología de cultivo, los pepinos están disponibles todo el año, por lo que el kappamaki también está disponible durante todo el año. [24] El sabor simple, [21] refrescante [22] [25] del kappamaki junto con los rollos de calabaza seca, [20] se han convertido en un alimento básico después de una comida nigirizushi. [24] [26] También se ha inventado un rollo de algas con pepino y otros ingredientes y se ha vuelto popular. [18]
Kappamaki no se llamaba así cuando fue creado; se llamaba "rollo de pepino". [18] No está claro cuándo comenzó a conocerse como kappamaki . [18] Hay muchas teorías, pero todas coinciden en que kappa significa el monstruo japonés kappa .
La siguiente es una teoría:
Hoy en día, "kappa" es un signo de los restaurantes de sushi que significa pepino. [23] [32] Kappa se usa a veces como abreviatura de kappamaki. [32] [33] En japonés, los impermeables también se llaman kappa (合羽), por lo que kappamaki a veces se llama impermeable . [31] [34] Alrededor de 1993, kappamaki también se llamaba "Alcindomaki" en honor a Alcindo Sartori de los Kashima Antlers , quien estuvo activo en los primeros días de la J. League , que se lanzó ese año, y fue apodado "Kappa" debido a su apariencia. [35] [* 1]
El título de la serie de televisión animada estadounidense Kappa Mikey es un juego de palabras con la comida kappamaki y el mítico kappa , ambos parte de las muchas referencias del programa a la cultura japonesa.