Kanji es un plato a base de agua de arroz que se prepara tradicionalmente en estados indios como Orissa, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Kerala . Dependiendo de cómo se prepare se come con sopa o curry . Es uno de los Chappan Bhog (56 alimentos también conocidos como Mahaprasad ) ofrecidos al dios hindú Jagannath de Puri como parte de la última comida del día (conocida como Badaw Singhara Bhogaw ). [1] Durante el festival Odia de Kanji Anla Osha , [2] [3] se ofrece kanji a la diosa hindú Sathi.
Hay muchas variedades de kanji preparados en varias partes de Kerala . [4] [5]
Existen principalmente dos variaciones de dawhi kanji. En uno se utiliza arroz hervido como base y en el otro se utiliza harina de garbanzos ( Besan ) o harina de arroz .
Las verduras crudas cortadas se hierven en un Karahi ( malayalam : തിളപ്പിക്കുക wok indio) y se añaden cuajada y harina de garbanzos o harina de arroz a las verduras hirviendo .
El ingrediente principal involucrado en la elaboración de este plato es el torani ( malayalam : തോരാണി), también conocido como " peja torani " ( Odia : ପେଜ ତୋରାଣି), que es el agua de arroz extraída después de hervir el arroz y que se deja fermentar durante unos días hasta que desarrolla sabores ácidos. Opcionalmente se le puede agregar un trozo de Ambula ( Odia : ଆମ୍ବୂଲ). Una vez que empieza a desprender un aroma ácido, se cocina con verduras para hacer el kanji Torani.
Durante Kanji Anla Osha [2] [3] que cae en el mes de octubre o noviembre, se ofrece Torani Kanji a la diosa hindú Shathi ( malayalam : ଷଠି) junto con pescado seco y anla , curry de rábano , poi y otros elementos de puja . Los agricultores también ofrecen kanji a sus tierras de cultivo con la esperanza de una buena cosecha.
Cuando el kanji torani se prepara agregando verduras conocidas como pelusa (ഷാഗ്) en malayalam , se llama shāg o patra kanji. Por lo general, cualquiera de las verduras disponibles localmente, como hojas de muslo ( malayalam : സജ്ന ഷാഗ്) u hojas de chalota ( Odia : മൈന gandhanā ) o amaranto morado ( Odia : കോസല koshala ) o gorkura (malayalam: ഗോർകു). ര) también conocido como khtaa palanga ( Odia : അച്ചാറിട്ട ചീര). [6]
Si bien las variaciones anteriores se preparan comúnmente en malayalam , también hay muchas variaciones regionales como kanji de gambas ( malayalam : ଚିଙ୍ଗୁଡି chingudi ), cangrejo ( Odia : କଙ୍କଡା kankadā ) , pescado seco ( malyalam : കഞ്ഞി huā y khadā ( malayalam : ଖଡା) kanji .