Keng No Mai Sai Yanang (sopa de bambú y extracto de hoja de yanang ) ( Lao : ແກງຫນໍ່ໄມ້ໃສ່ຢານາງ)) también conocido como Gaeng Nor Mai , Gaeng Naw Mai , Gaeng Nomai , Kaeng No Mai , Kaeng Nomai , Kaeng Lao o La sopa de bambú es una opción popular y sopa tradicional de Laos . La receta tradicional de keng no mai servida a la realeza laosiana se puede encontrar en una colección de recetas escritas a mano por Phia Sing (1898-1967), la chef personal y maestra de ceremonias del rey. Las recetas escritas a mano de Phia Sing fueron recopiladas y publicadas por primera vez en 1981. [1] [2] El plato también se puede encontrar entre la región étnica lao del noreste de Tailandia ( Isan ). [3]
El keng no mai se prepara cocinando brotes de bambú , hongos (ostras, paja y orejas de madera), okra, calabaza, calabaza, jugos (o extracto) obtenidos de las hojas de yanang y padaek en caldo de cerdo, pollo o ternera. La sopa se espesa con harina de arroz glutinoso triturada . Según los gustos personales, también se agregan a la sopa huevos de codorniz, berenjenas, acacia trepadora y kajeng (o hierba del arroz).