Kachori

Pastelito indio frito

Kachori ( pronunciado [kətʃɔːɽi] ) es un pastel relleno , picante y frito originario de la región Marwar ^{[4] [5]} de Rajastán , India . ^[6] Está hecho de maida relleno con un relleno de mezcla horneada de moong dal o cebollas (generalmente, depende de la variación), besan , cilantro, chile rojo en polvo, sal y otras especias indias y frito en aceite vegetal hasta que esté dorado y crujiente. ^[7] Se sirve caliente con chutney de tamarindo dulce y picante u ocasionalmente con chutney de menta y chile verde. ^[8]

Originarios de la India, los kachoris se han vuelto populares en todo el sur de Asia y cada región añade sus propias variaciones locales.

Historia

Se cree que el kachori es originario de la región de Marwar en Rajastán , India. ^[9] Se cree que el uso de especias suaves como el cilantro y el hinojo en la preparación del kachori es un reflejo de las condiciones climáticas de la región, lo que lo hace adecuado para el ambiente seco y caluroso. ^[10] Con el tiempo, el kachori ganó popularidad como un refrigerio conveniente para viajes, un comienzo rápido y saludable del día para hombres de negocios y trabajadores hambrientos por igual. ^[11]

Una receta antigua conocida similar al kachori proviene de Susruta Samhita , que menciona una masa frita hecha de harina, ghee y jaggery y rellena con mung dal condimentado o carne picada. ^[12] Otra receta para un plato conocido como "Kacchari" , una masa frita rellena de lentejas, se menciona en un texto jainista que data del siglo VII. ^[13] Recetas similares también se mencionan en el libro de cocina medieval Supa Shastra . ^[14]

Banarasidas , el autor de la biografía Ardhakathanaka , mencionó haber comprado Kachoris en Indore en 1613. ^[15] Durante siete meses, compró un juego de Kachoris por día y debía veinte rupias. ^[16]

Variaciones

Lista de variaciones según el relleno :

• Pyaaz Kachori : Pyaaz Kachori o Kanda Kachori se originó en la ciudad de Jodhpur , Rajasthan . Como su nombre indica, se rellena con pyaaz ( cebollas ) especiadas. ^[17]

Kanda Kachori con chutney de menta y chile verde

• Raj Kachori (s): Originario de la ciudad de Bikaner , ^[18] Rajasthan, el Raj kachori es ahora popular en todo el norte de la India . "Raj", en hindi, significa "real" o "magnífico", en referencia al rico relleno del kachori. Por lo general, se le agrega abundante yogur, especias, chutney de cilantro , chutney de tamarindo dulce, sev y granada, lo que lo convierte en una combinación de sabores. ^{[19] [20]}

Raj Kachori de Haldiram

• Kota Kachori (s): Originario de la ciudad de Kota en Rajastán, son conocidos por su sabor picante, con un olor distintivo a asafétida . El relleno de un Kota Kachori consiste en mung dal amarillo (lentejas amarillas partidas) cocidas con una mezcla de especias y hierbas, que incluyen comino, jengibre, chile verde, cúrcuma y cilantro. ^{[21] [22]}
• Mawa Kachori : Esta variante tiene su origen en la ciudad de Jodhpur , Rajastán . Se rellena con frutos secos y khoa y luego se sumerge en almíbar de azúcar. ^{[23] [24]}

• En Gujarat , generalmente es una bola redonda hecha de harina y masa rellena con un relleno de mung dal amarillo, pimienta negra , chile rojo en polvo y pasta de jengibre .

Otro tipo es frito y relleno con legumbres ( urad y mung, especialmente) y generalmente se encuentra en la región de Kutch en Gujarat.

En Bengala Occidental, el kachori es más blando y pequeño. Está hecho principalmente de harina blanca (maida) y asafétida, que a menudo se agregan para mejorar su sabor. Se come principalmente como un refrigerio a la hora del té por la mañana o por la noche y a menudo se acompaña de curry de papas y guisantes y dulces bengalíes. Además, un kachori relleno de guisantes (koraishuti kochuri) es un manjar de invierno en Bengala. Otra variante en Bengala que existe principalmente en las tiendas de dulces es la forma dura (como en Delhi) con una masala en el interior llamada 'Khasta Kochuri'. Por lo general, la versión khasta kochuri no se acompaña de curry.

Algunas de las variantes en el norte de la India incluyen una versión similar a la de Rajastán, acompañada de un curry hecho con patatas y especias variadas o chana (chole) similar al que se sirve en chole bhature .

Galería

• 
  Pyaaz Kachori con chutney de tamarindo
• 
  Raj Kachori de Haldiram
• 
  Kachoris de Moongdal
• 
  Raj Kachori con Sev
• 
  Kachoris bengalíes en Calcuta

Véase también

• Pyaaz Kachori
• Cocina de Rajastán
• Samosa
• Lista de platos rellenos
• Chaat

Referencias

1. Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (23 de febrero de 2023). Manual de cocina india de Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
2. "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 29 de abril de 2024 . Se cree que el kachori fue creado por los Marwaris, en el corazón de Marwar
3. The Telegraph – Calcutta (Kolkata) | Opinión | Diario. Telegraphindia.com (2009-03-29). Recuperado el 2012-05-19.
4. Awal, Vernika (22 de junio de 2023). "Una historia del humilde kachori". The New Indian Express . Consultado el 29 de abril de 2024. Se cree que se puede atribuir a la comunidad Marwadi la invención del kachori.
5. "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 29 de abril de 2024 . Se cree que el kachori fue creado por los Marwaris, en el corazón de Marwar
6. Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (23 de febrero de 2023). Manual de cocina india de Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
7. "Datos interesantes sobre el Kachori que te sorprenderán". recipes.timesofindia.com . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 7 de mayo de 2024 .
8. Bhatia, Divya (20 de marzo de 2014). Mi viaje vegetariano. Partridge Publishing. ISBN 978-1-4828-1953-3.
9. "Historia de Kachori Sabzi en Varanasi y 5 lugares que debes visitar". Times Now . 18 de febrero de 2024 . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
10. "Datos interesantes sobre el Kachori que te sorprenderán". recipes.timesofindia.com . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
11. Awal, Vernika (22 de junio de 2023). "Un cuento del humilde kachori". The New Indian Express . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
12. Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, pág. 125, Colleen Taylor Sen · 2015
13. Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, pág. 151, Colleen Taylor Sen · 2015
14. Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, pág. 168, Colleen Taylor Sen · 2015
15. Banarasidas, Ardha-Kathanaka, versículos 335-342
16. Nathuram Premi, Kavivar Banarsidas viracit Ardha Kathanaka, Bombay, hindi Granth Ratnakar, 1957
17. Limited, Foodity (P) (23 de febrero de 2024). Más allá de los ladrillos y el cemento: revelando el alma de la comida callejera de la India. Notion Press. ISBN 979-8-89277-770-4. {{cite book}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )
18. "Datos interesantes sobre el Kachori que te sorprenderán". recipes.timesofindia.com . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 30 de abril de 2024 .
19. Mundo, come tu; Siciliano-Rosen, Laura (13 de enero de 2014). Guía de viajes y gastronomía de Delhi: información exclusiva sobre los mejores platos del norte de la India en Delhi. Eat Your World.
20. Chauhan, Maneet; Eddy, Jody (6 de octubre de 2020). Chaat: Recetas de las cocinas, los mercados y los ferrocarriles de la India: un libro de cocina. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-9848-2389-2.
21. Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (23 de febrero de 2023). Manual de cocina india de Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
22. Meena, RP Anuario de asuntos actuales de Rajasthan 2021 para la preparación de exámenes competitivos. MYUPSC.
23. Tripathi, Vaishali (9 de agosto de 2016). India desi tadka. Gatha en línea. ISBN 978-93-85818-00-4.
24. Guías, Rough (1 de octubre de 2010). RGT a Rajastán, Delhi y Agra. Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.