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Una tienda de delicatessen judía , también conocida como delicatessen judía , es un restaurante que sirve varios platos tradicionales de la cocina judía asquenazí . Son más conocidos por sus robustos sándwiches, como el de pastrami con pan de centeno , pero también se especializan en sopas tradicionales de la diáspora judía , como la de bolas de matzá , y otros platos de raíces étnicas. Traicionando sus raíces como tiendas de delicatessen minoristas , la mayoría también vende una selección de sus productos, como carnes en rodajas por libra, ensaladas preparadas y encurtidos, y tienen un próspero negocio de comida para llevar.
Al igual que gran parte de la cocina judía, el surgimiento de los delicatessen judíos se desarrolló de acuerdo con la cultura local. En la actualidad, si bien algunos delicatessen tienen certificación kosher completa , otros funcionan al estilo kosher , absteniéndose de mezclar carne y productos lácteos en el mismo plato, a pesar de que potencialmente utilizan ingredientes no certificados. [1] Otros, sin embargo, pueden servir platos de "delicatessen" no kosher, como el sándwich Reuben .
Las tiendas de delicatessen judías ocupan un lugar destacado en la cultura judía , así como en la cultura popular estadounidense en general , en particular en las ciudades de Nueva York , Chicago y Los Ángeles , así como en Canadá , especialmente en Montreal y Toronto . El Reino Unido también ha sido históricamente el hogar de muchas tiendas de delicatessen judías, especialmente en el área de Londres . [2] [3] [4] [5] [6]
Los orígenes de la charcutería judía estadounidense se remontan a la ola de inmigración alemana a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX . En la década que abarca desde 1850 hasta 1860, casi un millón de alemanes emigraron a Estados Unidos, tanto judíos como no judíos, y 215.000 alemanes llegaron a los Estados Unidos solo en 1854. [7] Algunos de estos inmigrantes abrieron tiendas para ganarse la vida y ofrecer comida culturalmente familiar a otros inmigrantes. Muchos de los establecimientos originales se inspiraron en los Delikatessens alemanes y vendían salchichas de ternera , chucrut , embutidos , encurtidos de eneldo y paté de hígado . [8]
Según el autor y profesor estadounidense Ted Merwin, el deli experimentó su crecimiento más significativo no durante la ola inicial de inmigración, como se suele suponer, sino durante el período de entreguerras de los años 1920 y 1930. Fue durante este tiempo que los descendientes de inmigrantes judíos comenzaron a marcar sus logros en Estados Unidos frecuentando los deli del distrito de los teatros, donde disfrutaban de sándwiches y tarta de queso . Fue el deli kosher el que siguió a la comunidad judía a medida que se dispersaba por los distritos exteriores de la ciudad, sirviendo como un emblema tangible del compromiso duradero de sus miembros con su herencia cultural. [9]
Después del Holocausto , una nueva población judía en los Estados Unidos facilitaría la reintroducción de estos alimentos básicos de la comunidad. Si bien, al llegar, muchos de los inmigrantes judíos de la posguerra trabajarían en la industria de la carne, algunos dueños de negocios transformarían sus carnicerías en tiendas de delicatessen operativas, algo con lo que probablemente estén familiarizados muchos estadounidenses modernos. [10]
A medida que las tiendas de delicatessen judías se hicieron más populares en Nueva York, se convirtieron en un puente entre los inmigrantes judíos de segunda generación y sus orígenes. Servían como lugar de encuentro cultural para la comunidad. Merwin sugiere que la tienda de delicatessen judía se convirtió en un equivalente secular de la sinagoga para una generación de judíos que ya no estaban tan interesados en asistir a servicios religiosos. [11] El mayor acceso de la segunda generación a los embutidos fue una señal de un éxito creciente, algo que sus padres no habrían podido permitirse cuando llegaron por primera vez a los Estados Unidos. [10]