La paté de hígado , leberwurst o salchicha de hígado es una especie de embutido elaborado a base de hígado . Se come en toda Europa, así como en América del Norte y del Sur, especialmente en Argentina y Chile.
Algunas variedades de paté de hígado se pueden untar. La paté de hígado suele contener hígado de cerdo o de ternera. Otros ingredientes son carne (especialmente ternera), grasa y especias, incluida pimienta negra molida , mejorana , pimienta de Jamaica , tomillo , semillas de mostaza molidas y nuez moscada . Muchas regiones de Alemania tienen recetas distintas de paté de hígado. Agregar ingredientes como trozos de cebolla o tocino a la receta hace que cada variedad de paté de hígado sea muy importante para la identidad cultural. Por ejemplo, la Thüringer Leberwurst ( salchicha de hígado de Turingia ) tiene un estatus geográfico protegido en toda la UE. Recientemente, han ganado popularidad adiciones más exóticas, como arándanos y setas .
La palabra paté de hígado es un calco parcial del alemán Leberwurst ( pronunciado [ˈleːbɐˌvʊʁst] ⓘ ) 'salchicha de hígado', y 'salchicha de hígado', uncalco.[1]
Sin embargo, una mención latina del siglo XIV utiliza el término "hepadora" [2] : "Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, ferina apri, carnes piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, gherostet, assaturam, magnas carnes, oblatas et crumbrod."
En algunas partes de Alemania, la paté de hígado se sirve cortada en rodajas en un plato, a menudo con mostaza o pepino encurtido. Se suele consumir untado sobre pan, ya que es muy suave.
En los Países Bajos, la paté de hígado (holandesa: palanca ) se sirve habitualmente en rodajas, a menudo con mostaza. Groningen y La Haya son conocidas por sus propios tipos de paté de hígado: Groninger Leverworst en Groningen y Haagse Leverworst de La Haya.
En Hungría, la paté de hígado se sirve habitualmente en sándwiches abiertos o con queso como relleno para tortitas que se cuecen en el horno.
En Rumania, la paté de hígado se llama lebărvurst , lebăr o cârnat de ficat . [3] A diferencia de la salchicha alemana Leberwurst que usa carne de res, el lebăr usa solo carne de cerdo.
Lebăr se come principalmente durante las vacaciones de invierno. Tiene un sabor fragante y dulce con paté de hígado. Generalmente se utiliza como cena de Nochebuena , rebanado sobre pan con mostaza y murături . [4]
La paté de hígado generalmente se come tal cual y, a menudo, se sirve como sándwiches tradicionales o abiertos. Es popular en América del Norte con cebolla morada y mostaza sobre pan de centeno o integral. En el sur y el medio oeste de Estados Unidos, la paté de hígado se sirve con rodajas de pepinillos dulces ( pepinillos encurtidos con vinagre, azúcar y semillas de mostaza). En el noreste de EE. UU., la paté de hígado se sirve con pepinillos encurtidos (pepinillos encurtidos con vinagre, sal y eneldo).
En el Medio Oeste de Estados Unidos, la paté de hígado también se conoce como salchicha de hígado. Si se fuma se le conoce como braunschweiger . La paté de hígado generalmente se sirve sobre galletas saladas o sándwiches. A menudo se vende cortado en rodajas.
La pasztetowa polaca se elabora con hígado de ternera. A menudo se sirve sobre pan de centeno con mostaza estilo rábano picante. Pasztetowa es popular durante todo el año, pero se sirve con mayor frecuencia en Navidad y Semana Santa.
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La definición del diccionario de paté de hígado en Wikcionario