Jarma ( en kirguís : жарма , [ ʤɑɾmɑ́ ]) es una bebida fría hecha con granos molidos que se encuentra en la cocina de Kirguistán . Si bien está relacionada con la bebida fermentada maksym , no está fermentada y, en cambio, a menudo se mezcla con ayran (yogur líquido) para obtener una sensación efervescente similar.
Las empresas Shoro y Enesay comercializan una versión comercial de jarma , que se comercializa como calmante de la sed y fortalece el sistema inmunológico (debido a su contenido de microorganismos y vitaminas ), y Shoro la produce sin ingredientes modificados genéticamente ni conservantes . [1]
Durante la era soviética , el jarma se elaboraba y bebía exclusivamente en el ámbito privado. La producción comercial de la bebida comenzó a principios de los años 90 por la empresa Shoro . Hoy en día se vende en tiendas y en barriles en las calles de todo Kirguistán, y es una bebida fría muy popular durante el verano. Un pequeño productor y vendedor del distrito de Nooken cobraba 23 soms (unos 0,40 USD) por litro de jarma en el verano de 2015. [2]
Los ingredientes exactos y la preparación del jarma varían según la región y el gusto. Puede ser espeso o aguado.
Generalmente, la cebada , el trigo o el maíz se fríen y se muelen en un molino (incluso a mano). La harina molida se tamiza para separar la cáscara y otras partes del cereal.
Una forma de preparar el jarma implica de 4 a 5 litros de agua, de 200 a 300 gramos de grano molido, una cucharada de aceite de cocina, una cucharada de harina de trigo y sal al gusto. Primero se fríe la harina en el aceite y se añade agua. Cuando el agua empieza a hervir, se añade el grano molido de forma que no queden grumos. A continuación, se cuece hasta que empieza a espesar (y se espesará más al enfriarse). El resultado se llama jarma, aunque se puede añadir cualquier tipo de producto lácteo ( ayran , suzma o leche ) para que sea más bebible. [3] El jarma disponible comercialmente siempre contiene cereales y elementos lácteos.