El jarabe de yacón es un agente edulcorante extraído de las raíces tuberosas de la planta de yacón ( Smallanthus sonchifolius ) originaria de la cordillera de los Andes . [1]
Fue utilizado por los incas . En Perú , la gente come yacón por sus propiedades nutricionales: pocas calorías y bajos niveles de azúcar. En Bolivia , las raíces de yacón son consumidas por personas con diabetes u otros trastornos digestivos y renales. En Brasil , las hojas secas se utilizan para hacer té de yacón, que se dice que es antidiabético. [2]
El jarabe contiene hasta un 50% de fructooligosacáridos (FOS). El consumo de FOS no aumenta la glucemia ; sin embargo, la raíz contiene fructosa libre en un 35% aproximadamente. [3]
La proporción de FOS y azúcares libres en la raíz depende de las técnicas de cultivo, el momento de la cosecha y las condiciones de almacenamiento. Plant & Food Research (antes conocido como Crop & Food Research) de Nueva Zelanda publicó un estudio sobre la maximización de la producción de FOS en el yacón después de realizar ensayos en Nueva Zelanda. [4]
Generalmente se elabora con un evaporador , como los que se usan para hacer el jarabe de arce . [1] Tiene un sabor similar a la melaza o al azúcar caramelizado . [6] En un estudio de Yoshida et al. (2002), se determinó que una solución enzimática de yacón era un mejor antioxidante que las soluciones enzimáticas de papa, hongo, berenjena y bardana comestible . [7]
En un estudio de Genta et al., se demostró que una ingesta diaria de jarabe de yacón produjo una disminución significativa en el peso corporal, la circunferencia de la cintura y el índice de masa corporal cuando se administró a mujeres premenopáusicas obesas. [8]
^ ab Manrique, I.; A. Párraga; M. Hermann (2005). «Jarabe de yacón: Principios y procesamiento» (PDF) . Serie: Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos: Una Década de Investigación Para el Desarrollo (1993-2003) . 8B : 31p . Consultado el 27 de abril de 2008 .
^ Aybar, Manuel J.; Sánchez Riera, Alicia N.; Grau, Alfredo; Sánchez, Sara S. (febrero de 2001). "Efecto hipoglucemiante del extracto acuoso de hojas de Smallantus sonchifolius (yacón) en ratas normales y diabéticas". Revista de Etnofarmacología . 74 (2): 125-132. doi :10.1016/S0378-8741(00)00351-2. hdl : 11336/96659 . PMID 11167030. S2CID 43179006.
^ Lachman, J.; EC Fernández; M. Orsák (2003). "Yacón [Smallanthus sonchifolia (Poepp. et Endl.) H. Robinson] composición química y uso – una revisión" (PDF) . Planta, Suelo y Medio Ambiente . 49 (6): 283–290. doi : 10.17221/4126-PSE . Consultado el 16 de junio de 2008 .
^ Douglas, JA, Scheffer, JJC, Sims, IM y Triggs, CM (2002). Maximización de la producción de fructooligosacáridos en el yacón. En Proceedings of the Agronomy Society of New Zealand (Vol. 32, pp. 49-55).
^ Yan, Mary R.; Welch, Robert; Rush, Elaine C.; Xiang, Xuesong; Wang, Xin (3 de noviembre de 2019). "Un alimento saludable y sostenible; efectos sobre la salud y posibles aplicaciones dietoterapéuticas del yacón". Nutrients . 11 (11): 2632. doi : 10.3390/nu11112632 . ISSN 2072-6643. PMC 6893727 . PMID 31684122.
^ Engelhart, Terces; Orchid (2007). Estoy agradecido: recetas y estilo de vida de la gratitud del café. North Atlantic Books. pág. 241. ISBN978-1-55643-647-5. Consultado el 16 de junio de 2008 .
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^ Genta, Susana; Wilfredo Cabrera; Natalia Habib; Juan Pons; Iván Manrique Carillo; Alfredo Grau; Sara Sánchez (2009). "Jarabe de yacón: efectos beneficiosos sobre la obesidad y la resistencia a la insulina en humanos". Nutrición Clínica . 28 (2): 182–7. doi :10.1016/j.clnu.2009.01.013. hdl : 11336/66057 . PMID 19254816 . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
Enlaces externos
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