Jiuniang es unplato dulce, parecido a una sopa o un pudín , de la cocina china . También se lo conoce como vino dulce o vino de arroz dulce . [1] Consiste en una mezcla de granos de arroz parcialmente digeridos que flotan en un líquido sacarificado dulce, con pequeñas cantidades de alcohol (1,5-2 %) y ácido láctico (0,5 %). Se elabora fermentando arroz glutinoso con un iniciador llamado jiuqu que contiene Rhizopus oryzae o Aspergillus oryzae y, a menudo, levadura y bacterias.
Se desarrolló inicialmente como un subproducto de la producción de mijiu y, en términos generales, es arroz parcialmente digerido de una fermentación de vino de arroz joven (o vinagre ). Si se come rápidamente o se mantiene a 10 grados o menos, lo que detiene la fermentación, el producto se puede consumir como jiuniang . Si se aumentan las temperaturas y continúa la fermentación, el jiuniang eventualmente producirá vino de arroz o vinagre de arroz. El jiuniang se elabora y consume con mayor frecuencia en invierno, cuando la fermentación se puede detener fácilmente. [2]
El jiuniang se suele preparar con flores de osmanthus dulces en un plato llamado guihua jiuniang ( chino simplificado :桂花酒酿; chino tradicional :桂花酒釀). También se suele servir junto con pequeños tangyuan sin relleno durante el Festival Dongzhi , una festividad china de invierno dedicada a los antepasados. Todas las formas de jiuniang se suelen comer con cuchara.
En el sudeste asiático se elabora un producto alimenticio casi idéntico: en Filipinas se lo llama binubudan , en Tailandia se lo llama khao mak y en Malasia e Indonesia se lo llama tapai . En Indonesia, el más popular es el que se elabora con arroz glutinoso morado o negro y se lo denomina tapai ketan .
También es similar al plato del sur de Vietnam, cơm rượu , que suele contener bolas de arroz. También es similar al sikhye coreano y al amazake japonés , aunque estos tienen una textura fina y se consideran bebidas en lugar de sopas o pudines.