El jarabe de malta de cebada es un edulcorante sin refinar , procesado mediante extracción de cebada malteada germinada . [1]
El jarabe de malta de cebada contiene aproximadamente un 65 por ciento de maltosa , un 30 por ciento de carbohidratos complejos y un 3 por ciento de proteína de almacenamiento ( prolamina glicoproteína ). [ cita necesaria ] El jarabe de malta es de color marrón oscuro, espeso, pegajoso y posee un fuerte sabor distintivo descrito como "maltoso". Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar blanco refinado . El jarabe de malta de cebada a veces se usa en combinación con otros edulcorantes naturales para darle sabor a malta. También llamado "extracto de malta de cebada" (o simplemente jarabe de malta), el jarabe de malta de cebada se elabora a partir de cebada malteada, aunque hay casos de etiquetado incorrecto en los que los comerciantes utilizan otros granos o jarabe de maíz en la producción. [2]
El jarabe de malta de cebada también se vende en polvo. El extracto de malta de cebada se utiliza en la industria del pan y productos horneados para dorar y dar sabor, y en la fabricación de cereales para agregar sabor a malta. [3] Agregar jarabe de malta de cebada a la masa de levadura aumenta la fermentación como resultado de las enzimas de la malta, acelerando así el proceso de fermentación. [4]
El jarabe de malta de cebada tiene una larga historia y fue uno de los principales edulcorantes (junto con la miel) utilizados en China en los años 1000 a. C. – 1000 d. C. Qimin Yaoshu , un texto chino clásico del siglo VI, contiene notas sobre la extracción de jarabe de malta y maltosa de cereales domésticos comunes. El jarabe de malta de cebada se sigue utilizando en dulces tradicionales chinos, como el algodón de azúcar chino . [4]
El racionamiento del azúcar en Estados Unidos condujo a la primera producción comercial de jarabe de malta en la década de 1920, para hacer frente a la escasez de azúcar. [4]
El pan de malta es otro producto que utiliza jarabe de malta de cebada. [4]
El extracto de malta de cebada es el tercer ingrediente más destacado de Knorr Stock Pots después del agua y la sal.
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