Las jacobinas son galletas filipinas . Tienen una forma distintivamente cúbica, parecida a una galleta de patatas más gruesa . La galleta cuadrada fue producida por primera vez por la Panadería Noceda en 1947 en 78 Gen. Luna Street, Mendez, Cavite por Paterno Noceda, y JACOBINA fue registrada en la Oficina de Propiedad Intelectual de Filipinas en 1955. En 1975, La Noceda Food Products, Inc. se constituyó para producir las famosas galletas. Las galletas son vendidas por la panadería Noceda en Filipinas y por la corporación Jacobina en los Estados Unidos y otros países asiáticos. Las jacobinas se comen tradicionalmente acompañadas de café para el desayuno. [1] [2] [3]
En 1950, la famosa Jacobina también fue horneada por la original Panadería Pantojay, de 68 años. Celinda Laurel Dimayuga (Tanauan) y Aurelio Maningat Pantoja ( Balayan ) utilizaron un "pugon" (horno de ladrillos de barro). Los cónyuges Arturo Dimayuga Pantoia y Marilyn Gonzales administraron la panadería y la mecanizaron en 1970. Ubicada en la calle Sixto Castillo, Barangay Poblacion 2, Tanauan, Batangas , la panadería tradicional es famosa por su Jacobina cuadrada y crujiente elaborada con láminas de masa finas como el papel. [4] [5]
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