Dhau ( Nepal Bhasa : धौ ) es una variedad de yogur preparado principalmente por el pueblo Newar de Nepal . Se elabora tradicionalmente en vasijas de barro. La variedad más famosa y deliciosa de dhau es Juju dhau , conocida por su rico sabor y consistencia espesa. Juju dhau se traduce literalmente como "rey del yogur" en Nepal Bhasa. [1] Es una especialidad de la ciudad de Bhaktapur .
El dhau junto con frutas picadas son el postre básico en las fiestas Newar. Al final de la comida, un camarero camina entre la fila de invitados sirviendo dos porciones de yogur de una olla de barro. El dhau mezclado con baji (arroz batido) también es un refrigerio popular y comida ceremonial. [2]
Además de ser un ingrediente importante en la cocina Newar, el dhau tiene un significado ritual. Dhau denota pureza y es un elemento obligatorio durante ceremonias auspiciosas, festivales locales, rituales matrimoniales, ocasiones religiosas y reuniones familiares. Durante la auspiciosa ceremonia de Sagan , se ofrece a los miembros de la familia, quienes toman un toque y lo ponen en el templo. [3]
Cuando alguien se va o regresa de un largo viaje, se colocan vasijas de barro que contienen dhau en jarras de agua y se colocan a ambos lados de la entrada para tener buena suerte.
Durante las ceremonias rituales de baño de las deidades, el dhau es uno de los elementos que se vierten sobre la imagen. Una ceremonia importante asociada con Jana Baha Dyah se conoce como Dhalin Luigu , que significa servir yogur. La deidad es conocida en sánscrito como Aryavalokitesvara (Sagrado Avalokiteśvara ), y también como Machhendranath Blanco . [4]
Juju Dhau es una variación especial de Dhau, elaborada en el distrito de Bhaktapur. Suele prepararse con leche de búfala, que es más grasa que la leche de vaca tradicional. [5]
Según una leyenda, los reyes del valle de la época Malla organizaron una vez un concurso de yogur. En el concurso participaron fabricantes de yogur de Katmandú, Bhaktapur y Lalitpur. Al rey le gustaba la cuajada de Bhaktapur y desde ese día el yogur de Bhaktapur fue conocido como Juju Dhau . [1]
Juju Dhau es uno de los alimentos que se ha convertido en parte integral de la cocina del distrito de Bhaktapur. Es muy buscado por turistas nacionales y extranjeros. El Juju Dhau de Bhaktapur también se exporta a ciudades cercanas como Katmandú, Lalitpur, Banepa , Panauti y Dhulikhel . [6]