Mishti doi

Postre de Bengala

Mishti doi ( bengalí : মিষ্টি দই ; transl.  cuajada dulce ) es un doi (yogur) dulce fermentado originario de la región de Bengala del subcontinente indio ^[1] y común en Bangladesh y los estados indios de Bengala Occidental , Tripura , Assam . Valle de Barak ^{[2] [3] [4]} . Se elabora con leche y azúcar o azúcar moreno . Se diferencia del yogur natural por la técnica de preparación. Existen muchas variaciones de mishti doi según su popularidad. La cuajada dulce de Nabadwip , Kolkata , Bogra , etc. es muy popular. ^[5]

Mishti doi se prepara hirviendo leche hasta que espese ligeramente, endulzándola con azúcar, ya sea gura (azúcar moreno) o khejur gura (melaza de dátiles), y dejando que la leche fermente durante la noche. ^[6] La loza de barro siempre se utiliza como recipiente para hacer mitha dahi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo espesa aún más el yogur, ^[7] sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo el yogur se condimenta delicadamente con una pizca de cardamomo para darle aroma. El yogur horneado es una preparación similar en Occidente.

Antes del descubrimiento de medicamentos milagrosos para la fiebre tifoidea, conocidos médicos alopáticos como el Dr. BC Roy , el Coronel Denham White y Nilratan Sircar prescribían mishti doi a sus pacientes, que ayuda a acumular vitamina B. ^[8]

Referencias

1. Tamang, Jyoti Prakash (5 de agosto de 2016). Alimentos fermentados étnicos y bebidas alcohólicas de Asia. Saltador. pag. 20.ISBN​ 978-81-322-2800-4.
2. Mudgil, D.; Mudgil, SB (1 de enero de 2015). Glosario de Tecnología Láctea. Editores científicos. pag. 84.ISBN​ 978-93-86102-32-4.
3. Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 de julio de 2010). Alimentos y bebidas fermentados del mundo. Boca Ratón, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. pag. 17.ISBN​ 978-1-4200-9496-1.
4. Por qué, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. Nueva York: Punto de referencia Marshall Cavendish. pag. 144.ISBN​ 9780761444756.
5. Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: una colección de prosa (en bengalí). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. pag. 88.ISBN​ 978-93-88887-73-1.
6. Brien, Charmaine O' (15 de diciembre de 2013). La guía alimentaria de pingüinos de la India. Pingüino Reino Unido. ISBN 978-93-5118-575-8.
7. Krondl, Michael (1 de octubre de 2011). Dulce invención: una historia del postre. Chicago: Prensa de revisión de Chicago. págs. 59–60. ISBN 978-1-56976-954-6.
8. Dasgupta, M. (14 de octubre de 2000). Libro de cocina de Calcuta: un tesoro de recetas desde el pavimento hasta el lugar. Pingüino Reino Unido. ISBN 978-93-5118-149-1.