Un indicador de tiempo-temperatura ( TTI ) es un dispositivo o etiqueta inteligente que muestra el historial acumulado de tiempo-temperatura de un producto. Los indicadores de tiempo y temperatura se utilizan comúnmente en productos alimenticios , farmacéuticos y médicos para indicar la exposición a una temperatura excesiva (y el tiempo a temperatura). [1]
Por el contrario, un registrador de datos de temperatura mide y registra las temperaturas durante un período de tiempo determinado. Los datos digitales se pueden descargar y analizar.
Tipo
Por intervalo de tiempo
Los tipos básicos de indicadores de tiempo y temperatura incluyen:
- Indicadores de historial parcial : son indicadores de tiempo-temperatura que brindan una indicación visual de si un producto ha estado expuesto a temperaturas fuera del rango recomendado durante una porción específica de su ciclo de vida. [2]
- Indicadores de historial completo : A diferencia de los indicadores de historial parcial, estos dan una indicación de si el producto ha estado expuesto a temperaturas fuera del rango recomendado durante todo el ciclo de vida.
- Indicadores de temperatura crítica : Monitorean un umbral de temperatura crítica que, si se excede, puede causar daños irreversibles al producto. [3]
Hay registradores de datos de temperatura digitales disponibles para indicar el historial completo de temperatura de un envío y ayudar a identificar el período de tiempo en el que se encontraron temperaturas fuera de tolerancia . Este historial de temperatura se puede utilizar para calcular la pérdida de vida útil o la probabilidad de deterioro. Estos pequeños registradores también se utilizan para identificar la hora (y por lo tanto la ubicación) de un envío cuando ocurrió el problema, lo que permite tomar medidas correctivas.
Por tecnología
Hay una gran cantidad de indicadores de tiempo y temperatura diferentes disponibles en el mercado, basados en diferentes tecnologías. En la medida en que estos cambios físicos en el indicador coincidan con la tasa de degradación de los alimentos, el indicador puede ayudar a indicar la probable degradación de los alimentos. [4]
ITT en la industria alimentaria
Los indicadores de tiempo-temperatura se pueden utilizar en productos alimenticios que dependen de un ambiente de temperatura controlada. Ciertas tecnologías también pueden utilizarse para los alimentos congelados y la cadena de frío .
Las comidas listas para comer (MRE) del ejército de EE. UU. han incluido TTI "Fresh-Check" en las cajas de cartón desde 1997 para ayudar a estimar su vida útil. [6]
Beneficios
Las encuestas realizadas en el marco de los proyectos de la Unión Europea "Freshlabel" y "Chill-on" han mostrado comentarios positivos de los consumidores sobre el uso de TTI en productos alimenticios. Como los TTI ayudan a asegurar la cadena de frío de los productos alimenticios, se espera que reduzcan la cantidad de desperdicio de alimentos [7] , así como la cantidad de enfermedades transmitidas por los alimentos . [8]
Regulación
La Organización Mundial de la Salud regula el uso de ITT para determinados productos médicos. Existe una amplia regulación por parte de la FDA sobre el uso de TTI en productos pesqueros estadounidenses. [9]
Ver también
Referencias
- ^ Robertson, Gordon L. (1993). Envasado de alimentos: principios y práctica. Nueva York: Marcel Dekker. pag. 375.ISBN 9780824701758.
- ^ Muller, Patricia; Schmid, Markus (2019). "Embalaje inteligente en el sector alimentario: una breve descripción". Alimentos . 8 (1): 16. doi : 10.3390/alimentos8010016 . ISSN 2304-8158. PMC 6352026 . PMID 30621006.
- ^ "Técnicas importantes para controlar el inventario de alimentos - Publicaciones SIPMM". publicación.sipmm.edu.sg . 2021-07-15 . Consultado el 17 de febrero de 2023 .
- ^ Riva, Marco; Piergiovanni, Schiraldi (enero de 2001), "Rendimiento de los indicadores de tiempo-temperatura en el estudio de la exposición a la temperatura de alimentos frescos envasados", Packaging Technology and Science , 14 (1): 1–39, doi :10.1002/pts.521, S2CID 108566613
- ^ "Registrador de datos RFID Micro-T de temperatura, temperatura FRÍA -40 ° C a 80 ° C, 200 PSI, miniatura". Fase IV Ingeniería Inc.
- ^ "Vida útil de MRE". Información MRE .
- ^ La comida que desperdiciamos (PDF) . Noticias de la BBC . Abril de 2008. ISBN 978-1-84405-383-4. Archivado (PDF) desde el original el 2 de julio de 2008 . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
- ^ "OMS: Seguridad alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos". www.who.int . Archivado desde el original el 12 de enero de 2004 . Consultado el 15 de enero de 2022 .
- ^ "HACCP de mariscos". www.fda.gov . Archivado desde el original el 3 de junio de 2009.
Referencias generales
- Guía estándar ASTM F1416 para la selección de indicadores de tiempo-temperatura
- Yam, KL, "Enciclopedia de tecnología de embalaje", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
- Taoukis, P. y TP Labuza. 2003. Indicadores de temperatura y tiempo. En: Nuevas técnicas de envasado de alimentos. R. Ahvenainen (ed.). Woodhead Publ., Cambridge, Reino Unido.
enlaces externos
- Regulación de la FDA sobre el uso de TTI en la industria pesquera.
- Artículo sobre la introducción de un TTI en un gran productor de alimentos Archivado el 14 de agosto de 2018 en Wayback Machine.
- Informe WRAP sobre desperdicio de alimentos (1,4 MB)
- Ficha informativa de la OMS sobre la cantidad mundial de enfermedades relacionadas con los alimentos
- Artículo sobre la introducción de una ITT en un productor de alimentos en Suiza
