Los huevos en escabeche suelen ser huevos duros que se curan en vinagre o salmuera . Como ocurre con muchos alimentos, esta era originalmente una forma de conservarlos para poder consumirlos meses después. Desde entonces, los huevos en escabeche se han convertido en uno de los favoritos entre muchos como refrigerio o entremés popular en pubs, bares y tabernas, y en todo el mundo en lugares donde se sirve cerveza.
Una vez hervidos los huevos, se les quita la cáscara y se sumergen en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Las recetas varían desde la tradicional solución de salmuera para encurtidos hasta otras soluciones que pueden impartir un sabor dulce o picante.
El sabor final lo determina principalmente la solución decapante. Los huevos se dejan en esta solución desde un día hasta varios meses. La exposición prolongada a la solución decapante puede dar como resultado una textura gomosa. Una práctica común es perforar el huevo con un palillo para permitir que la solución decapante penetre hasta el interior del huevo, pero esto es peligroso ya que puede introducir Clostridium en el producto terminado. [3] Los huevos preparados con este método a veces han tenido niveles suficientemente altos de toxina botulínica como para causar enfermedades en un ser humano.
Los huevos en escabeche se pueden servir como parte de un plato principal, entremeses o guarniciones . [4]
Una variante históricamente asociada con los holandeses de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche , donde se utilizan como salmuera remolacha entera , cebolla, vinagre, azúcar, sal, clavo y (opcionalmente) una ramita de canela . [5] Los huevos adquieren un color rosado o incluso violeta debido a la remolacha y tienen un sabor agridulce. Los huevos de remolacha roja encurtidos, que durante mucho tiempo fueron un alimento común en los picnics y comidas compartidas en la región holandesa de Pensilvania, se han difundido en la cocina popular de los "ingleses" circundantes y se han convertido en un refrigerio popular que se puede comprar en supermercados hasta el este de Delaware. Río .
Una receta británica típica de huevos en escabeche incluye huevos, vinagre, sal y azúcar. Primero se hierven los huevos, se pelan y luego se cuecen con los demás ingredientes. Duran de tres a cuatro meses (para obtener la mejor calidad) [6] y se encuentran tradicionalmente en las tabernas británicas [7] y en las tiendas de pescado y patatas fritas .
En Alemania , era común preparar y comer huevos encurtidos. Los emigrantes alemanes llevaron consigo esta práctica cuando se trasladaron al Nuevo Mundo.
Los refugiados anabautistas de habla alemana, a quienes ahora se les llama comúnmente amish, trajeron su variación particular del huevo encurtido a Pensilvania. Los llamados holandeses de Pensilvania crearon el huevo de remolacha en escabeche, donde se agregaron remolachas a la receta, dando a los huevos un color rosado. La remolacha agrega un contraste de sabor creando un sabor agridulce. En la década de 1940, los huevos encurtidos se hicieron muy populares, ya que se anunciaban en los periódicos como piruletas y se animaba a las esposas a prepararlos en una brocheta como aperitivo creativo.
En noviembre de 1959, los estudiantes de Hingham y Gibbsville celebraron el Día de los Veteranos en su área. Larry Shaver se disfrazó del Sr. HD Hyde, para honrarlo como líder de la industria del huevo de Hingham, mientras enviaba más de 10 vagones llenos de huevos encurtidos a la vez. Los huevos en escabeche eran populares en Semana Santa como una forma adicional de celebrar la temporada. [8] Hoy en día, los pretzels y las patatas fritas son un refrigerio más común en restaurantes y bares, pero los huevos encurtidos todavía se encuentran en zonas rurales de los Estados Unidos y se presentan en un frasco en algunos bares.
El método tradicional de comer huevos en escabeche es con sal y pimienta. La gente suele añadir colorante alimentario a la solución para que sean más festivos. También se comen comúnmente sobre tostadas de aguacate y en una ensalada de huevo. [9] Los huevos en escabeche se pueden servir dondequiera que se sirvan huevos duros. Por ejemplo, se pueden utilizar para hacer huevos rellenos en escabeche o rallados sobre espárragos o ensaladas. [10]
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