El huevo de té es un alimento salado chino que se vende comúnmente como refrigerio , en el que se rompe ligeramente un huevo cocido y luego se vuelve a hervir en té y salsa o especias. También se lo conoce como huevo de mármol porque las grietas en la cáscara del huevo crean líneas oscuras con patrones similares al mármol. Comúnmente vendido por vendedores ambulantes o en mercados nocturnos en la mayoría de las comunidades chinas en todo el mundo, [1] también se sirve en restaurantes asiáticos . Aunque se originó en China y se asocia tradicionalmente con la cocina china , se han desarrollado otras recetas y variaciones similares en toda Asia. Los huevos de té se originaron en la provincia de Zhejiang como una forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo, pero ahora se encuentran en todas las provincias.
Los huevos de té aromáticos y sabrosos son una comida tradicional china. La receta original utiliza varias especias, salsa de soja y hojas de té negro . Una especia que se usa comúnmente para dar sabor a los huevos de té es el polvo chino de cinco especias , que contiene canela molida , anís estrellado , semillas de hinojo , clavo y pimienta de Sichuan . Algunas recetas [2] no utilizan hojas de té, pero aún así se los llama "huevos de té". En el método tradicional de preparación, los huevos se hierven hasta que alcanzan un estado cocido y endurecido. Los huevos cocidos se sacan del agua y se rompe suavemente toda la cáscara de cada huevo por todos lados. El método de romper es la característica formal de esta receta tradicional de huevos. Las grietas más pequeñas producen más veteado, visible cuando se pela el huevo para comer. Se permite que el agua adicional de la ebullición se filtre de los huevos por sí sola. Después de unos diez minutos, los huevos rotos están listos para colocarse en el líquido de té especiado preparado y hervir a fuego medio. Este hervor a fuego lento permite que el líquido especiado se filtre por las grietas y marine los huevos dentro de sus cáscaras. Después de unos veinte minutos, los huevos y el líquido se transfieren a un recipiente de vidrio o cerámica para seguir macerando en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, los huevos se dejan en maceración durante al menos varias horas. El color oscuro del té especiado le da al huevo un efecto jaspeado cuando se pela para comer.
Otro método para preparar huevos de té es hervir los huevos hasta que estén completamente cocidos por dentro, luego sacar los huevos duros de sus cáscaras y dejarlos en remojo en la mezcla de té con especias a fuego lento durante un poco más de tiempo. Los huevos y el líquido se retiran del fuego y se transfieren a un recipiente de vidrio o cerámica para seguir en remojo. Este método requiere un tiempo de remojo más corto que el método tradicional; sin embargo, el huevo es menos atractivo visualmente sin el efecto marmoleado del método tradicional de preparación con la cáscara rota. Los huevos se pueden comer en cualquier momento. Cuanto más tiempo se dejen en remojo, más rico será el sabor. El huevo de té con especias ideal tiene un equilibrio entre el sabor natural del huevo y el de las especias.
Esta forma de huevo de té es muy similar al huevo de soja .
Cuando se le quita la cáscara, el huevo tiene zonas de color marrón claro y oscuro, con un tono marrón medio a lo largo de las grietas de la cáscara. La yema es amarilla en toda su extensión, aunque los huevos demasiado cocidos tendrán una capa grisácea fina e inofensiva, mientras que el centro es del amarillo habitual. El sabor depende del té (tipo y potencia) y de la variedad de especias utilizadas. El polvo de cinco especias añade un tono sabroso y ligeramente salado a la clara del huevo , y el té realza el sabor de la yema.
En China, los huevos de té son un manjar casero. También se venden en tiendas, restaurantes y puestos callejeros. Se considera una comida callejera popular que suele costar unos 2 yuanes.
En Taiwán, los huevos de té son un elemento fijo en las tiendas de conveniencia. Solo en las cadenas 7-Eleven , se venden un promedio de 40 millones de huevos de té por año. En los últimos años, los principales productores de huevos de té se han diversificado y se han dedicado a los huevos de frutas y otros sabores, como el de frambuesa, arándano y huevo de pato salado .
En Indonesia, los huevos de té se han adoptado en la cocina nativa indonesia como telur pindang y los ingredientes también se han modificado ligeramente. El telur pindang son huevos duros hervidos con especias, sal y salsa de soja. Sin embargo, en lugar de té negro, la versión indonesia utiliza cáscaras de chalota sobrantes, hojas de teca [3] u hojas de guayaba como colorantes de color marrón oscuro . El telur pindang se encuentra comúnmente en Indonesia, pero es más frecuente en Java y el sur de Sumatra . El telur pindang a menudo se sirve como parte de tumpeng , nasi kuning o nasi campur . En Yogyakarta , el telur pindang a menudo se sirve con nasi gudeg [4] o simplemente arroz al vapor caliente . [5]
Se dice que el Telur pindang (la variante malaya de la receta de huevo de té) tiene sus raíces en el estado de Johor , donde la cocina es más popular, pero también se puede encontrar en otras partes de la península malaya . El plato incluso tiene subvariantes de la receta tradicional de Johor en muchas otras regiones del sur. El Telur pindang es una cocina ocasional, que requiere trabajo que consume tiempo y recursos, y solo se sirve en ocasiones especiales como bodas. Sin embargo, hoy en día hay muchos proveedores comerciales de telur pindang en todo el país. [ cita requerida ]
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