Chenopodium nuttalliae es una especie de planta comestible nativa de México . Se le conoce con los nombres comunes huauzontle (literalmente " amaranto peludo", del náhuatl huauhtli 'amaranto' y tzontli 'cabello') y brócoli azteca . Otras variaciones del nombre incluyen huauhzontle , huazontle , huanzontle y guausoncle . Está relacionado con otras plantas de consumo común como la quinua , el amaranto y el epazote , así como con las malas hierbas americanas comunes cenizo y cenizo . La planta desarrolla ramas verticales con tallos de hojas verdes teñidas de rojo. Los tallos del huauzontle se parecen superficialmente al brócoli bebé , aunque los tallos son mucho más delgados y sostienen menos hojas.
Al igual que el amaranto, el huauzontle es muy resistente a climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres. Además, posee un alto nivel nutricional, lo que lo convierte en una excelente alternativa de grano en regiones con dificultades para la siembra de otros tipos de cereales. [1]
Durante el gobierno de Moctezuma , el huauzontle y el amaranto eran los cuartos cultivos más importantes, después del maíz , el frijol y la chía . Muchos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en huauzontle. [2] [3]
Los huazontles tienen un genoma poliploide , similar al de la quinua. En 2024, los investigadores publicaron el genoma de una accesión de huazontles de Puebla, México. [4]
Al igual que otros miembros de la familia de las angélicas, las hojas, ramas, flores ( inflorescencias ) y semillas del huauzontle son comestibles. La planta se utiliza tanto como hierba como verdura en la cocina mexicana . Si bien se come en todo México, su consumo más común se da en el centro del país, especialmente en los estados de Tlaxcala , Guerrero , Morelos y en el sur de la Ciudad de México .
El plato más popular son las tortitas de huauzontle rellenas de queso y cubiertas con salsa de tomate. Otra opción es rebozar los huauzontles con huevo y freírlos con una barra de queso mexicano salado. El huauzontle se usa para condimentar ensaladas, ahuautles en salsa pasilla y filetes de res. Las semillas maduras también se pueden moler para hacer harina y tortillas.
Al igual que la quinua, otra planta del género Chenopodium , el huauzontle contiene saponinas , aunque en cantidades menores. Si bien las saponinas son tóxicas para los humanos, el huauzontle contiene cantidades tan pequeñas que no representan ningún riesgo. Además, las saponinas son difíciles de absorber para el cuerpo humano y, en su mayoría, se vuelven inactivas cuando se cocinan.
