Un carrito de perritos calientes es un puesto móvil de comida especializado en preparar y vender comida callejera , concretamente perritos calientes , a los transeúntes. [1] En algunas jurisdicciones, el operador de un carrito debe cumplir estrictas normas de salud diseñadas para proteger al público. Los carritos de perritos calientes son servicios de comida rápidos y sencillos que suministran comida a millones de personas todos los días. En 2015, el Consejo de Perritos Calientes de EE. UU. estimó que el 15% de los aproximadamente 10 mil millones de perritos calientes consumidos por los estadounidenses en 2014 se compraron en un carrito móvil de vendedores de perritos calientes. [2] [3] Los carritos de perritos calientes son muy comunes en la ciudad de Nueva York , [4] [5] y la mayoría de los perritos calientes suministrados por los carritos de perritos calientes en la ciudad de Nueva York provienen de Sabrett . [1]
Un carrito de perritos calientes es generalmente un carrito compacto , totalmente autónomo y diseñado para servir un menú limitado . [6] Los hot dogs a menudo se mantienen calientes dentro de una olla con agua caliente, y algunos se refieren a ellos como "perros de agua sucia" según este método. [1] Se utiliza un refrigerador a bordo para mantener las salchichas frías de manera segura hasta que estén listas para recalentarse. También proporciona almacenamiento en frío para bebidas, como refrescos , y múltiples fregaderos para lavar y limpiar utensilios. La mayoría de los carritos para perritos calientes utilizan propano para calentar los alimentos, lo que los hace independientes de la energía eléctrica. Algunos carros también pueden estar equipados con una parrilla de propano , plancha, freidora u otro aparato de cocina similar. [7] A menudo se instala una sombrilla colorida [8] para proteger el área de preparación de alimentos de la contaminación, proporcionar algo de sombra y anunciar la ubicación del carrito. [9]
Los carritos para perritos calientes generalmente están construidos con materiales que resisten la corrosión, son higiénicos y fáciles de limpiar. [10] Suelen estar hechos de acero inoxidable , [11] pero algunos carros también tienen componentes hechos de plástico , madera o fibra de vidrio . El cuerpo de preparación de alimentos del carro a menudo está montado en un chasis que puede ser remolcado fácilmente a la ubicación de un vendedor mediante un vehículo o empujado a una ubicación con la mano. Los tipos de carros pueden variar desde un carro de empuje liviano de solo alrededor de 200 libras (90 kg) hasta carros sin cita previa completamente cerrados que pesan 1/2 tonelada o más. [7]
Aunque los carritos para perros calientes pueden equiparse para cocinar una variedad de otras carnes y alimentos frescos o crudos, las regulaciones del código de salud local en los EE. UU. y Canadá que rigen la seguridad alimentaria y los tipos de alimentos que se pueden vender en los puestos móviles de comida generalmente limitan los alimentos calientes. carritos para perros hasta la venta de salchichas y salchichas precocidas recalentadas. Estas regulaciones del código de salud varían ampliamente de un estado a otro y de un condado a otro. [ cita necesaria ] Además, las regulaciones sanitarias a menudo limitan qué guarniciones, condimentos y guarniciones se pueden vender en un carrito de comida móvil, que son alimentos potencialmente peligrosos , alimentos con alto riesgo de deterioro debido al rápido crecimiento bacteriano a ciertas temperaturas. Por ejemplo, y rara vez se hace, pero algunos puestos pueden ofrecer huevos y productos lácteos . También se puede prohibir la venta de carnes que se consideran peligrosas, como la carne de cerdo y de aves , en los puestos ambulantes de alimentos. Los perros envueltos en tocino generalmente están prohibidos, sin embargo, una solución común es ofrecer trozos de tocino precocidos como condimento. Los hot dogs solo se sirven en panecillos con ciertos condimentos aprobados, como, entre otros, mostazas , pepinillos , condimentos encurtidos, cebollas picadas y salsa de tomate . [12]
Las regulaciones del código de salud generalmente las dictan los departamentos de salud de los condados y, como resultado, varían ampliamente en los Estados Unidos y Canadá. Además de determinar qué tipos de alimentos se permiten servir, estos códigos locales a menudo especifican mandatos sobre qué equipo debe instalarse en un carrito de comida móvil. Dichos códigos también garantizan que el carrito de comida tenga instalaciones incorporadas para lograr niveles de higiene adecuados para el carrito, el equipo y los utensilios que se utilizan y el operador que manipula la comida. Esto puede incluir agua corriente fría y caliente, una caja de hielo aislada y varios lavabos separados para lavarse las manos y los utensilios. Algunas áreas especifican que un carrito tiene hasta cuatro de estos lavabos. Además, los códigos de salud locales pueden exigir que el departamento de salud local inspeccione físicamente el carrito y que el operador del carrito asista a un curso de capacitación sobre manipulación y preparación segura de alimentos. [13] Es por eso que, cuando se planea comenzar a operar un carrito de hot dogs, lo primero que se debe hacer es comunicarse con el departamento de salud local y preguntar por la persona a cargo de las inspecciones del restaurante. Esta es la persona que le dirá las características que puede y no puede tener en su carrito. [14]
Aunque el hot dog se considera un invento alimentario estadounidense que se remonta a Nueva York a finales del siglo XIX, los fabricantes de carritos envían carritos para hot dogs a todo el mundo, incluidos Europa, Asia, América del Sur y Medio Oriente. [3]
