Puran poli es un pan plano dulce indio popular en el sur de la India y en el estado de Maharashtra . También se le conoce como Puran puri , Holige , Obbattu , Bobbattlu , Poley , Bakshamulu y Boli .
Los diversos nombres del pan plano incluyen puran puri (પુરણ પુરી) o vedmi en gujarati , bobbattlu o baksham u oliga en telugu , Andhra Pradesh holige u obbattu en kannada , puran poli (पुरणपोळी) en marathi , payasabolli o simplemente bolli En malayalam , Boli en tamil , bhakshalu o pole o polae en telugu , telangana y ubbatti o simplemente poli en konkani .
Hay una referencia a este plato en la enciclopedia sánscrita Manasōllāsa del siglo XII escrita por el rey Someshvara en Karnataka . [1]
Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna procedente de la actual Andhra Pradesh. [1] Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali escritos por Govind Dasa exponen la receta mientras la explican como parte de las preparaciones ayurvédicas. [2]
Holige se elabora con senaga pappu , harina común (harina de trigo), maida , azúcar moreno o azúcar de caña , cardamomo en polvo y/o nuez moscada en polvo, canela en polvo, ghee y agua. En Maharashtra, se utiliza Maida , Jaggery , nuez moscada en polvo, Chana Dal/ gramo de Bengala , ghee y cardamomo en polvo. A veces, el gandul se utiliza en Gujarat . También se usa comúnmente en el estado de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares se utiliza pesara pappu , garbanzo (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que se pueden utilizar o no son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. [3] [4]
Los ingredientes predominantes son chana, harina común, azúcar moreno o azúcar.
1. Chana : Es una variante del garbanzo. Aporta fibra , es una fuente importante de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , folato y calcio . [5] Toor dal se puede utilizar en lugar de chana dal y tiene propiedades similares a las de chana dal.
2. Harina común , azúcar moreno o azúcar : estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina común agrega carbohidratos complejos, el azúcar moreno y el azúcar son carbohidratos simples.
El método de preparación varía de un lugar a otro. Hay muchas variedades de Obbattu, incluidos los sabores de maní, azúcar, coco, sésamo y maní. A veces se añade coco rallado en Konkan, Maharashtra. Se puede utilizar azúcar moreno de palma de coco . De manera similar, se puede usar una mezcla de azúcar y azúcar moreno como agente edulcorante. Normalmente la nuez moscada se utiliza como aromatizante en la costa y en otros lugares se sustituye por cardamomo o, a veces, se utilizan ambos. Los métodos para enrollar la masa rellena también difieren. Se puede enrollar con harina de arroz, lo que lo hace muy conveniente. En algunas recetas no se utiliza harina en absoluto; En su lugar, se utiliza aceite o ghee para convertirlo en un pan plano. El pan enrollado se puede asar con o sin ghee o aceite, que a veces se unta una vez completamente cocido. En algunos lugares, se utiliza masa de harina para todo uso después de agregar una pizca de cúrcuma, lo que le da un color amarillo tradicional. El plato se elabora con un relleno dulce dentro de masa de harina. Luego se extiende y se cocina en una plancha caliente, generalmente con ghee. [6]
El tamaño y el grosor del puran puri también varían mucho. En Gujarat, donde el relleno utilizado es toor dal, es más pequeño y más grueso, mientras que en holige con relleno de coco es más grande y más fino.
Es el plato especial de Maharashtra que se prepara en cada ocasión en cada casa, especialmente durante festivales como Gudhi Padwa , Akshaya Tritiya , Ganesh Chaturthi y Holi. Se come con Basundi, Aamras , Kadhi, Amti, etc. En Maharashtra, Puran Poli se come con una variante de Amti (curry agrio con sabor) conocida como Katachi Amti , que se prepara con el agua restante del Chana Dal cocido que se usa para hacer Puran. Poli. Principalmente el azúcar moreno se utiliza en puran poli para darle dulzura. Se come con Vada ( Bhaji ), una pakora hecha de lentejas. En algunas regiones de Maharashtra, Puran Poli se sirve con una cucharada de ghee encima, lo que realza su sabor y riqueza. La textura y el sabor del Puran Poli pueden variar de una región a otra: algunas zonas lo hacen más fino y crujiente, mientras que otras lo hacen más espeso y suave. El proceso de elaboración de Puran Poli también puede diferir ligeramente según la región: algunos usan un rodillo para aplanar la masa mientras que otros usan sus manos para darle forma. La región del norte de Maharashtra ( Khandesh ) lo elabora a mano y lo llama Khapar chi Puran Poli o simplemente Mande , que es enorme y difícil de hacer.
Se le llama popularmente bobbattu y se sirve en las principales ocasiones festivas y de otro tipo. Es uno de los dulces de la costa de Andhra . El material utilizado dentro del bobbattu varía según la región. Se sirve caliente y se come aplicándole una capa de ghee. Rava bobbattu es otra variante de bobbattu. Se llama obattu en la región de Rayalaseema de Andhra Pradesh y poli en el noreste de Andhra Pradesh.
Es un plato especial que se sirve en el estado de Karnataka en todas las ocasiones, especialmente durante Yugadi (ಯುಗಾದಿ). Se sirven diferentes variedades de holige en varias partes de Karnataka y la más común es la que se prepara con gramo amarillo y azúcar o azúcar moreno y el obbattu también se prepara con coco y azúcar como ingredientes.
Opputtu en Tamil Nadu y payasaboli en Kerala es un panqueque dulce de color amarillo dorado de Tamil Nadu y Kerala. Se come durante un sadhya tradicional junto con payasam . Se preparan varias variedades de opputtu, incluido el thega (coco), el boli y el Sharkara (azúcar moreno).
Opputtu se come principalmente después del almuerzo o como merienda por la noche. Los vendedores ambulantes lo venden popularmente en los trenes.
Trivandrum boli también es una variedad de Kerala.
Hay variedades de opputtu disponibles en todos los estados de Deccan .
