El papel de pergamino , también conocido como papel de horno , es un papel a base de celulosa cuyo material ha sido procesado para obtener propiedades adicionales como antiadherencia , resistencia a la grasa, resistencia a la humedad y resistencia al calor. [1] [2] Se utiliza comúnmente en repostería y cocina como papel antiadherente desechable. Es un papel resistente a la grasa que se puede utilizar para varias aplicaciones diferentes, su superficie evita que los alimentos se peguen y también es muy resistente al calor y se puede utilizar en temperaturas de hasta 220 °C. [3] [4] No debe confundirse con el papel encerado , que es papel que ha sido recubierto con cera .
El papel pergamino se fabrica pasando hojas de pulpa de papel a través de un baño de ácido sulfúrico [5] (un método similar a la forma en que se fabrica el papel de calco ) o, a veces, cloruro de zinc . Este proceso disuelve o gelatiniza parcialmente el papel. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado , con alta densidad, estabilidad, resistencia al calor, resistencia a la grasa, resistencia al agua, sin fibras sueltas y baja energía superficial , lo que imparte buenas propiedades antiadherentes y de liberación. [6] El papel tratado tiene una apariencia similar a la del pergamino y, debido a su resistencia, a veces se usa en documentos legales para los que tradicionalmente se usaba pergamino. [7] Sin embargo, el papel pergamino se fabrica con ácido y tiene un pH bajo, lo que lo hace inadecuado para documentos de archivo donde el papel libre de ácido es la mejor opción.
Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar las bandejas para hornear , lo que permite una preparación muy rápida de los lotes de productos horneados con una limpieza mínima. El papel pergamino también se utiliza para cocinar en papillote , una técnica en la que los alimentos se cocinan al vapor o dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.
El papel de pergamino se puede utilizar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado provocaría humo en el horno y afectaría negativamente el sabor. [8]
Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel recubierto , para lo cual se deposita un agente desmoldante adecuado (un recubrimiento con baja energía superficial y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o asado ) sobre la superficie del papel; con frecuencia se utiliza silicona (curada con un catalizador adecuado ).
El papel pergamino también tiene propiedades relevantes para otras industrias. En la industria de tubos textiles, una capa exterior de pergamino confiere la resistencia necesaria a la abrasión, al calor y al aceite. En otras industrias, el pergamino se utiliza como coadyuvante de procesamiento debido a sus propiedades desmoldantes, ya sea para la fabricación de laminados para muebles o para la vulcanización de caucho.
El papel pergamino está compuesto de fibras celulósicas y, por tanto, se considera compostable tanto en un entorno industrial (EN13432) como en el hogar.
