Cocina de Nagoya

Cocina regional japonesa de la ciudad de Nagoya

La cocina de Nagoya (名古屋めし, Nagoya meshi ) es una cocina regional japonesa de la ciudad de Nagoya y la región circundante en el centro de Japón. Debido a las diferencias en la cultura, el contacto histórico con otras regiones, el clima, las verduras y otros ingredientes, la cocina de Nagoya tiene características únicas. Aunque muchos platos derivan de la tradición local, la cocina de Nagoya se ha inspirado en cocinas extranjeras como la cocina italiana , la cocina taiwanesa , la cocina india y la cocina de China continental .

La cocina de Nagoya suele estar condimentada con mame miso o tamari, el tipo de salsa de soja que se elabora principalmente en la región de Chūbu . Estos condimentos aportan un sabor intenso a la cocina de Nagoya.

El kōchin de Nagoya es un ingrediente tradicional de la cocina de Nagoya. Los camarones son otra especialidad.

Los platos inspirados en comida extranjera, como diversos platos de espaguetis locales y fideos "taiwaneses", se han convertido en una parte cada vez más importante de la cocina de Nagoya.

Los platos locales incluyen:

• Tebasaki : alitas de pollo marinadas en una salsa dulce con semillas de sésamo, básicamente un tipo de yakitori . ^{[1] [2]}
• Kishimen : fideos udon planos con una textura resbaladiza, sumergidos en una sopa ligera de salsa de soja y con rodajas de puerro u otro condimento añadido. ^[1] Se pueden comer fríos o calientes.
• Miso rojo : varios platos que utilizan miso rojo , como miso katsu ( chuleta de cerdo con salsa de miso dulce ), ^{[1] [2]} miso nikomi udon ( udon duro guisado en sopa de miso ), ^[1] miso oden ( oden con sabor a miso , un tipo de guiso) y dote nabe ( nabemono de miso con carne y verduras).
• Tostada ogura : tostada untada con mermelada de frijol ogura y mantequilla, originaria de Nagoya, que se sirve habitualmente en los cafés de la prefectura de Aichi.
• Hitsumabushi : plato de arroz con unagi en un recipiente de madera con tapa. ^{[1] [2]} Este plato se disfruta de tres maneras; como unadon , con especias y como chazuke .
• Nagoya kōchin : raza especial de pollo criado en libertad, resultado de un cruce entre un pollo Nagoya y un cochin . El tiempo hasta la madurez es 2,5 veces mayor que el del pollo de engorde y su carne es jugosa y tierna, sin un olor fuerte.
  • Toriwasa : Sashimi elaborado con kōchin de Nagoya , de la carne, el hígado, el corazón y la molleja.
• Uirō : bola de masa de arroz hecha mezclando harina de arroz con azúcar y luego cocinándola al vapor. Se dice que el nombre proviene de una medicina china que se parecía a ella en color. Se supone que la medicina fue traída por vendedores de medicina china a Japón antes del siglo XV.
• Tenmusu : bola de arroz envuelta en nori con tempura en el centro. ^[3] Este plato se originó en Tsu y se hizo popular en Nagoya.
• Moriguchizuke : encurtidos hechos con daikon de Moriguchi . El rábano, de aproximadamente un metro y medio de largo y dos centímetros de diámetro, ^[4] se encurte en barriles de sake y otros condimentos. El rábano es tan largo que hay que colocarlos a lo largo de la pared interior del barril, uno encima del otro.
• Oni manjyu : dulces japoneses cuyos ingredientes principales son harina y batata.
• Tamasen
• Arena de Shiruko

Galería

• 
  Sopa de fideos kishimen
• 
  Misokatsu
• 
  Udon con miso y nikomi ^[2]
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  Hitsumabushi
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  Tebasaki
• 
  Espaguetis Ankake
• 
  Espaguetis teppanyaki
• 
  Espaguetis indios
• 
  Tostada de ogura
• 
  Shironoir
• 
  Ramen taiwanés ^[1]
• 
  Ramen Sugakiya
• 
  Onimanju
• 
  Tenmusu

Referencias

1. Patrick St. Michel (11 de noviembre de 2016). "Nagoya: ¿hogar de la cocina más exclusiva de Japón?". CNN Travel.
2. "Guía gastronómica de Nagoya". Guía de Japón .
3. Inada, S. (2011). Simply Onigiri: recetas divertidas y creativas de bolas de arroz japonesas. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pág. 86. ISBN 978-981-4484-95-4. Recuperado el 16 de junio de 2017 .
4. Kikuko. "Moriguchidzuke". Me encanta Nagoya; Conoce Nagoya .

Enlaces externos

• Asociación de Promoción de Nagoya-Meshi