Solución derivada de la hidrólisis de una proteína en sus aminoácidos y péptidos componentes.
La proteína hidrolizada es una solución derivada de la hidrólisis de una proteína en sus aminoácidos y péptidos componentes. Si bien existen muchos medios para lograr esto, el más común es el calentamiento prolongado con ácido clorhídrico [1] , a veces con una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico que ocurre naturalmente.
Usos
La hidrólisis de proteínas es una ruta útil para el aislamiento de aminoácidos individuales. [1] [2] Los ejemplos incluyen cistina de la hidrólisis del cabello, [3] triptófano de la caseína , [4] histidina de los glóbulos rojos, [5] y arginina de la gelatina . [6]
Los productos hidrolizados más comunes que se utilizan en los alimentos son la proteína vegetal hidrolizada y el extracto de levadura , que se utilizan como potenciadores del sabor porque la hidrólisis de la proteína produce ácido glutámico libre . Los componentes no proteicos de estos productos también contribuyen al sabor. [7]
Algunos polvos de proteína de carne de res hidrolizada se utilizan para dietas especializadas para deportistas. [8]
La hidrólisis de proteínas se puede utilizar para modificar las propiedades alergénicas de las fórmulas infantiles . Reducir el tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula la hace más adecuada para el consumo de bebés que sufren intolerancia a las proteínas de la leche . La FDA de EE. UU. aprobó una etiqueta para este uso de proteínas parcialmente hidrolizadas en 2017, [9] pero un metaanálisis publicado el mismo año muestra evidencia insuficiente para este uso. [10]
La proteína hidrolizada también se utiliza en ciertos alimentos para mascotas hipoalergénicos especialmente formulados, en particular alimentos para perros y cachorros que sufren alergias causadas por ciertos tipos de proteínas presentes en las marcas comerciales estándar de alimentos para perros. El contenido proteico de los alimentos se divide en péptidos, lo que reduce la probabilidad de que el sistema inmunológico de un animal reconozca una amenaza alérgica. Las dietas de proteínas hidrolizadas para gatos suelen recomendarse para felinos con alergias alimentarias y ciertos tipos de problemas digestivos. [11]
Véase también
Referencias
- ^ ab Drauz, Karlheinz; Grayson, Ian; Kleemann, Axel; Krimmer, Hans-Peter; Leuchtenberger, Wolfgang; Weckbecker, Christoph (2006). "Aminoácidos". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a02_057.pub2. ISBN 978-3527306732.
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