Harina de soja

Soja molida utilizada como alimento.

Harina de soja

La harina de soja se utiliza en alimentos y piensos , principalmente como suplemento proteico , pero también como fuente de energía metabolizable . Normalmente, 1 bushel (es decir , 60 libras o 27,2 kg ) de soja produce 48 libras. (21,8 kg) de harina de soja . ^[1] La harina de soja se produce como coproducto de la extracción del aceite de soja . ^[2] Algunas harinas de soja, pero no todas, contienen cáscaras de soja molidas. La harina de soja se trata térmicamente durante la producción para desnaturalizar los inhibidores de tripsina de la soja, que de otro modo interferirían con la digestión de las proteínas . ^{[3] [4]}

Principales tipos de harina de soja

Se producen tres tipos principales de harina de soja:

• Harina de soja entera, elaborada a partir de soja entera. Tiene una alta concentración de energía metabolizable . (Por ejemplo, la energía metabolizable para los cerdos en este producto es de aproximadamente 3,69 megacalorías (es decir, 15,4 MJ) por kg de materia seca ). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 38 por ciento (tal como se alimenta). ^[3] Este tipo de producto a veces se utiliza como alimento para diversas clases de ganado.
• Harina de soja desgrasada, sin cáscara. Este producto tiene una concentración energética intermedia. (Por ejemplo, la energía metabolizable de Balaji para cerdos en este producto es de aproximadamente 3,38 megacalorías (es decir, 14,1 MJ) por kg de materia seca). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 48 por ciento. ^[3] Este porcentaje [que se utiliza comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico del alimento del 88 por ciento. ^[5] Por lo tanto, la concentración de proteína cruda expresada en materia seca es del 54 por ciento. ^[6] Este producto se utiliza comúnmente para alimentar a cerdos , pollos de engorde y ponedoras . ^[3]
• Harina de soja desgrasada, que contiene cáscaras de soja. Las cáscaras son fácilmente digeribles por el ganado rumiante. ^{[7] [6] [8]} Este producto se utiliza a menudo como suplemento proteico para rumiantes domésticos. La concentración de energía metabolizable por los rumiantes es de aproximadamente 3,0 megacalorías (es decir, aproximadamente 12,5 MJ) por kg de materia seca, ^[6] y la concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 44 por ciento. ^[3] El último porcentaje [que se utiliza comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico del alimento del 90 por ciento. ^[5] Por lo tanto, la concentración de proteína cruda en base a materia seca es del 49 por ciento. ^[6]

Uso en alimentación animal

Piensos mixtos que contienen harina de soja utilizados para alimentar a los cerdos.

A nivel mundial, alrededor del 98 por ciento de la harina de soja se utiliza como alimento para animales. ^[9] De la magnitud de la producción de soja de Estados Unidos entre 2010 y 2012, alrededor del 44 por ciento se exportó como soja y el 53 por ciento se trituró en Estados Unidos. Del tonelaje triturado, el 19 por ciento se recuperó como aceite de soja y el resto como harina de soja. Del tonelaje total de soja producido en Estados Unidos, alrededor del 35 por ciento se utilizó para alimentar al ganado y las aves de corral en forma de harina de soja. La mayor parte de la harina de soja restante producida en Estados Unidos se exportó. ^[10] Se ha estimado que, de la harina de soja que se alimenta a los animales en los EE. UU., el 48 por ciento se utiliza para aves de corral, el 26 por ciento para cerdos, el 12 por ciento para ganado vacuno, el 9 por ciento para ganado lechero y el 3 por ciento para piensos para peces. y alrededor del 2 por ciento en alimentos para mascotas. ^[11] Aunque esto implica que el tonelaje de harina de soja con el que se alimentan otras especies es relativamente menor, dicho uso no deja de ser importante. Por ejemplo, para corderos de rápido crecimiento que reciben alimentos bajos en proteínas, la harina de soja puede ser un suplemento importante para garantizar una ingesta adecuada de proteínas ^[12] y, en parte debido a su palatabilidad, a menudo se recomienda el uso de harina de soja en raciones iniciales cuando se alimenta a corderos. . ^{[13] [14]}

Usos como alimento humano.

Consumo mundial de harina de soja para 2012-2013, del United Soybean Board

A nivel mundial, alrededor del 2 por ciento de la harina de soja se utiliza para harina de soja y otros productos para consumo humano. ^[9] La harina de soja se utiliza para elaborar algunas leches de soja y productos de proteína vegetal texturizada , y se comercializa como entera, baja en grasa, desgrasada y lecitinada . ^{[15] [16]}

Fitoestrógenos

La mayoría de los estudios sobre los fitoestrógenos de la soja han identificado las isoflavonas genisteína y daidzeína como sus principales sustancias fitoestrogénicas. Para varias muestras de harina de soja analizadas por varias personas mediante cromatografía líquida de alta resolución , el contenido de daidzeína osciló entre 226 y 2100 microgramos por gramo, y el contenido de genisteína osciló entre 478 y 1123 microgramos por gramo. Para cuatro análisis de harina de soja desgrasada, las concentraciones fueron 616 y 753 microgramos por gramo, respectivamente; para un análisis de harina de soja (entera), las concentraciones fueron 706 y 1000 microgramos por gramo, respectivamente. ^[17] Aunque la fisiología reproductiva de las ovejas es particularmente sensible a los fitoestrógenos, ^[18] en algunos estudios se ha descubierto que la suplementación con harina de soja de corderas u ovejas en pasto no tiene ningún efecto perjudicial sobre el rendimiento reproductivo. ^{[19] [20]}

Ver también

• Aplastar la propagación
• Aceite de soja

Referencias

1. Purcell, Larry C.; Salmerón, Montserrat; Ashlock, Lanny (2000). "Capítulo 19: Datos de la soja" (PDF) . Manual de producción de soja de Arkansas - MP197. Little Rock, AR: Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Arkansas. pag. 1 . Consultado el 2 de marzo de 2016 .
2. Cheng, Ming-Hsun; Rosentrater, Kurt A. (2019). "Análisis tecnoeconómico de la extrusión-expulsión de soja para producir aceite y harina". Agricultura . 9 (5): 87. doi : 10.3390/agriculture9050087 . ISSN  2077-0472.
3. Stein, HH, LL Berger, JK Drackley, GC Fahey Jr, DC Hernot y CM Parsons. 2008. Propiedades nutricionales y valores alimentarios de la soja y sus coproductos. Química, producción, procesamiento y utilización de la soja. Prensa AOCS, Urbana, IL. págs. 613-660.
4. Guía de la industria de piensos de soja. 2010. 1ª edición. https://cigi.ca/wp-content/uploads/2011/12/2010-Soybean-Feed-Industry-Guide.pdf
5. Composición. Centro de información sobre harina de soja. http://www.soymeal.org/composition
6. Consejo Nacional de Investigaciones. 2000. Necesidades de nutrientes del ganado vacuno. Prensa de las Academias Nacionales, Washington. 232 págs.
7. Anderson, SJ; et al. (1988). "Digestibilidad y utilización de cáscaras de soja procesadas mecánicamente por corderos y novillos". J. Ciencia animal . 66 : 2965–2976. doi :10.2527/jas1988.66112965x.
8. Consejo Nacional de Investigaciones. 2007. Necesidades de nutrientes de pequeños rumiantes. Prensa de las Academias Nacionales, Washington. 362 págs.
9. Datos de la soja. "Información sobre la soja, la soja". Archivado desde el original el 12 de enero de 2017 . Consultado el 24 de enero de 2017 .
10. Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas. Estadísticas Agropecuarias 2013.
11. Cromwell, GL (2012). "Harina de soja: una fuente de proteínas excepcional". Ankeny, IA: Centro de información sobre harina de soja.
12. Wahlberg, M. (5 de enero de 2002). «Piensos alternativos para ovejas» (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 13 de mayo de 2015.
13. "Requerimientos de nutrientes esenciales de las ovejas". Universidad Estatal de Nuevo México. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2009.
14. Greiner, S. (1999). "Actualización sobre ovejas: corderos en alimentación lenta". Virginia Tech, Universidad Estatal de Virginia, Extensión Cooperativa de Virginia.
15. Consejo de Exportación de Soja de EE. UU. "Soja estadounidense: guía para compradores internacionales" (PDF) . Págs. 1–4, 6–2 . Consultado el 13 de marzo de 2022 .
16. "Hojas informativas sobre la soja: harina de soja". Asociación de Alimentos de Soja de América del Norte . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2019.
17. Reinli, K.; Bloque, G. (1996). "Contenido de fitoestrógenos de los alimentos: un compendio de valores de la literatura". Nutrición y Cáncer . 26 : 123-148. doi :10.1080/01635589609514470.
18. Adams, NR (1995). "Detección de los efectos de los fitoestrógenos en ovinos y bovinos". J. Ciencia animal . 73 : 1509-1515. doi :10.2527/1995.7351509x.
19. Yoder, RA; et al. (1990). "Crecimiento y rendimiento reproductivo de corderas alimentadas con maíz o harina de soja mientras pastan". J. Ciencia animal . 68 : 21-27. doi :10.2527/1990.68121x.
20. Molle, G.; et al. (1997). "El lavado con harina de soja puede mejorar el rendimiento reproductivo de las ovejas Sarda lactantes en pastos maduros". Investigación sobre pequeños rumiantes . 24 : 157–165. doi :10.1016/S0921-4488(96)00950-9.