Lactarius deliciosus , comúnmente conocido como níscalo , [ 2] níscalo azafranado o hongo de pino rojo , es uno de los miembros más conocidos del género Lactarius, de gran tamaño, en el orden Russulales . Es originario de Europa, pero se ha introducido accidentalmente en otros países junto con los pinos, con los que el hongo es simbiótico .
La especie era conocida por Carl Linnaeus , quien la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753, dándole el nombre de Agaricus deliciosus . [3] El epíteto específico se deriva del latín deliciosus , que significa "sabroso". [4] El taxónomo sueco supuestamente le dio a la especie su epíteto después de olerla y suponer que sabía bien, tal vez confundiéndola con un níscalo mediterráneo considerado por su sabor. [5] El micólogo holandés Christian Hendrik Persoon agregó el epíteto varietal lactifluus en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo colocara en su género actual, Lactarius , en 1821 en su The Natural Arrangement of British Plants . [6]
Se le conoce comúnmente como níscalo, seta de pino rojo o simplemente seta de pino en inglés. Un nombre alternativo en Norteamérica es látex anaranjado lechoso. [7] Su nombre en español varía ( níscalo , nícalo , robellón ...). [8] Su nombre catalán es rovelló (pl. rovellons ). En la zona de Girona , se le llama pinetell (en catalán) porque se recoge cerca de pinos silvestres ; normalmente se cosecha en octubre después de las lluvias de finales de agosto. Tanto este como L. deterrimus se conocen como "kanlıca", "çıntar" o "çam melkisi" en Turquía. [9] [10] En Rumania , se le conoce como Rascovi y se puede encontrar en las regiones del norte en la temporada de otoño.
Lactarius deliciosus tiene un sombrero de color naranja zanahoria que es convexo a en forma de jarrón, enrollado cuando es joven, de 4 a 14 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 a 5+1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho, a menudo con líneas de color naranja más oscuro en forma de círculos concéntricos. El sombrero es pegajoso y viscoso cuando está húmedo, pero a menudo está seco. Tiene branquias decurrentes apiñadas y un estípite anaranjado rechonchoque a menudo es hueco, de 3 a 8 cm (1 a 3 pulgadas) de largo y1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de espesor. La pulpa se tiñe de un color verde oscuro cuando se manipula. [11] Cuando está fresco, exuda un látex rojo anaranjado que no cambia de color.
El hongo es similar a L. rubrilacteus , que se tiñe de azul, exuda un látex rojo y también es comestible. [12] También se parece a L. olympianus , que tiene látex blanco y tiene un sabor desagradable. [11]
Cuando se cultiva en cultivo líquido, el micelio de Lactarius deliciosus produce una mezcla de ácidos grasos y varios compuestos como croman-4-ona, ácido anofínico, 3-hidroxiacetilindol, ergosterol y dipéptidos cíclicos . [13]
L. deliciosus crece bajo coníferas en suelos ácidos y forma una relación micorrízica con su árbol huésped. [14] Es originario de los Pirineos meridionales , donde crece bajo pinos mediterráneos, así como en toda la cuenca mediterránea en Portugal , Bulgaria , España , Grecia , Italia , Chipre , Francia y otros lugares. Tanto este hongo como L. deterrimus se recolectan y venden en la provincia de İzmir , en el suroeste de Turquía, y en la provincia de Antalya , en la costa sur. [9] [10] En la isla de Chipre , se encuentran grandes cantidades de L. deliciosus en los bosques de gran altitud de Pinus nigra y P. brutia de la cordillera de Troodos , donde los lugareños los cazan con vigor, ya que este hongo es muy estimado entre las delicias locales. [15]
Después de analizar el ADN de colecciones de todo el mundo, los micólogos Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken y Steve Miller han concluido que L. deliciosus es una especie europea distinta que difiere genética, morfológica y ecológicamente de las poblaciones de América del Norte o América Central. [16] Se ha informado de que se ha introducido en Chile , Australia y Nueva Zelanda , donde crece en plantaciones de Pinus radiata . La especie también se ha introducido en Sudáfrica. En Australia, los lugares populares para recolectar este hongo, especialmente entre la comunidad polaca , son alrededor de Macedon en Victoria , Mount Crawford en Adelaide Hills y en el área de Oberon en Nueva Gales del Sur , Australia, donde pueden crecer hasta el tamaño de un plato de comida, y en los bosques de pinos del Territorio de la Capital Australiana . Muchas personas de ascendencia italiana, polaca , ucraniana y de otros países de Europa del Este en los estados de Victoria y Nueva Gales del Sur, Australia, viajan para recolectar estos hongos después de las lluvias de otoño alrededor de la época de Pascua.
Las plantaciones de pinos y los bosques de pino siberiano son hábitats favorables para esta especie.
L. deliciosus es un hongo comestible , [17] pero puede tener un sabor suave o amargo; [11] su epíteto engañoso, deliciosus ( 'delicioso'), puede haber sido causado por Linneo al confundirlo con otra especie. [5] Los hongos se recolectan entre agosto y principios de octubre, donde tradicionalmente se salan o se encurten. [18] [19] El consumo elevado de la especie puede hacer que la orina se decolore a naranja o rojo. [20] Al menos una guía de campo tiene a Lactarius rubrilacteus en mayor estima. [18]
Se recolecta ampliamente en la península Ibérica , especialmente en Cataluña . Se utiliza en la cocina española y catalana . Una receta recomienda lavarlos ligeramente, freírlos con el sombrero hacia abajo en aceite de oliva con una pequeña cantidad de ajo y servirlos empapados en aceite de oliva crudo y perejil . La misma receta aconseja que nunca se use mantequilla para cocinar este hongo. [ cita requerida ]
Este hongo también es muy popular en Rusia . [18]
Más al norte y al este, es una característica de la cocina provenzal . [21] También se recolectan en Polonia, donde se sirven tradicionalmente fritas en mantequilla, con crema o marinadas. En Chipre , las níscalos se suelen asar a la parrilla sobre carbón y luego se aliñan con aceite de oliva y limón o naranja amarga , se saltean con cebollas o, a veces, se guisan con cebollas, cilantro y vino tinto. En la cocina rusa, estos hongos se conservan tradicionalmente en salazón.
En la India , el hongo es uno de los diez hongos más consumidos por las tribus étnicas de Meghalaya . [22]
Un fresco en la ciudad romana de Herculano parece representar a L. deliciosus y es una de las primeras piezas de arte que ilustra un hongo. [23] [24]
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