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Gomas y Estabilizadores para la Industria Alimentaria

Gums and Stabilizers for the Food Industry es una conferencia bienal (ver sitio web oficial) que se celebra en Wrexham , Gales del Norte , desde 1981, sobre la aplicación de hidrocoloides ( polisacáridos y proteínas ) en la industria alimentaria . Las presentaciones en la conferencia cubren avances recientes en la estructura, función y aplicaciones de gomas y estabilizadores, cómo se utilizan estos materiales en procesos industriales y también material educativo sobre el tema. Las actas de cada conferencia se han publicado (ver más abajo), y las más recientes (conferencias 9.ª a 16.ª) han sido publicadas por la Royal Society of Chemistry . La serie de conferencias está organizada por Food Hydrocolloids Trust.

Historia de la conferencia

La intención de la serie de conferencias es proporcionar un foro para el libre intercambio de ideas entre la academia y la industria y promover el uso y la comprensión de los hidrocoloides en los alimentos . Debido a que los hidrocoloides se obtienen y utilizan en todos los continentes excepto la Antártida , y muchos tipos (como resinas , gomas de semillas y ciertos alginatos ) se obtienen de países o zonas climáticas específicas , la conferencia atrae una asistencia internacional de Europa , Asia , Norte América , Australia , África y Medio Oriente .

La primera serie de conferencias se celebró en la Universidad de Glyndŵr en Wrexham en 1981, presidida por el profesor Glyn O Phillips (también de la Universidad de Glyndŵr), y todas las conferencias posteriores tuvieron lugar en el mismo lugar y con el mismo presidente. La única excepción a esto fue la conferencia de 2011, celebrada en Wageningen , Países Bajos . Hasta 2008, la Universidad de Glyndŵr era conocida como el Instituto de Educación Superior del Noreste de Gales (NEWI).

Fecha de la conferencia: julio de 1981
Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
Publicado por: Pergamon Press Ltd., Oxford Vol 6 (1982). ISBN  0-08-026843-9 .
Fecha de la conferencia: julio de 1983
Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
Publicado por: Pergamon Press Ltd., Oxford (1984). ISBN 0-08-029819-2 . 
Fecha de la conferencia: julio de 1985
Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
Publicado por: Elsevier Applied Science Publishers (1986). ISBN 0-85334-423-X . 
Temas: Parte 1: Análisis, estructura y propiedades; Parte 2: Aplicaciones; Parte 3: Interacciones; Parte 4: Desarrollos recientes – tendencias futuras.
Fecha de la conferencia: julio de 1987
Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
Publicado por: IRL Press, Oxford, (1988). ISBN 1-85221-087-7 . 
Temas: Parte 1: Análisis, estructura y propiedades; Parte 2: Gelificación y propiedades reológicas; Aplicaciones de la Parte 3; Parte 4: Estabilización de la emulsión; Parte 5: Desarrollos actuales.
Fecha de la conferencia: julio de 1989
Editores: GO Phillips, DJ Wedlock y PA Williams
Publicado por: Oxford University Press Ltd., Oxford, (1990). ISBN 0-19-963061-5 . 
Temas: Parte 1: Goma arábiga y otros exudados de goma; Parte 2: Almidón; Parte 3: Gelatina y otras proteínas alimentarias; Parte 4: Pectina; Parte 5: Polisacáridos microbianos; Parte 6: Celulósicas y gomas de semillas; Parte 7: Polisacáridos marinos.
Fecha de la conferencia: julio de 1991
Editores: Phillips GO, Williams PA y Wedlock DJ
Publicado por: Oxford University Press Ltd, Oxford (1992). ISBN 0-19-963284-7 . 
Temas: Parte 1: Consideraciones de uso final; Parte 2: Estructura y reología; Parte 3: Sinergismo; Parte 4: Procesamiento; Parte 5: Estabilización de emulsiones; Parte 6: Productos bajos en calorías; Parte 7: Nuevos desarrollos.
Fecha de la conferencia: julio de 1993
Editores: Phillips GO, Williams, PA y Wedlock DJ
Publicado por: Oxford University Press, Oxford (1994). ISBN 0-19-963465-3 . 
Temas: Parte 1: Caracterización; Parte 2: Emulsiones y espumas; Parte 3: Procesamiento; Parte 4: Salud y nutrición; Parte 5: Reología; Parte 6: Interacciones; Parte 7: Aplicaciones.
Fecha de la conferencia: julio de 1995
Editores: Phillips GO, Williams, PA y Wedlock DJ
Publicado por: Oxford University Press (1996). ISBN 0-19-963627-3 . 
Temas: Parte 1: El papel de los procesos de hidratación en la formulación de productos; Parte 2: Estabilización de productos refrigerados y congelados; Parte 3: Caracterización de biopolímeros; Parte 4: Interacciones de biopolímeros; Parte 5: Incompatibilidad y separación de fases de biopolímeros; Parte 6: Aplicaciones prácticas de biopolímeros mixtos; Parte 7: Procesamiento a alta presión y alta temperatura; Parte 8: Funcionalidad de los hidrocoloides en productos de baja humedad; Parte 9: Nuevos materiales y técnicas emergentes.
Fecha de la conferencia: julio de 1997
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Real Sociedad de Química, Cambridge, Reino Unido (1998). ISBN 0-85404-708-5 . 
Fecha de la conferencia: 5 al 9 de julio de 1999
Editores: Williams, PA y Phillips GO
Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2000). ISBN 0-85404-820-0 . 
Temas: Caracterización de polisacáridos; Gelificación de polisacáridos; Sistemas mixtos de biopolímeros; Sistemas con alto contenido de sólidos; Proteínas y emulsiones; Desarrollos recientes, tendencias futuras.
Fecha de la conferencia: 2 al 6 de julio de 2001
Editores: Williams, PA y Phillips GO
Publicado por: Real Sociedad de Química, Cambridge, Reino Unido (2002). ISBN 0-85404-836-7 . 
Temas: Visión general del mercado; Estructura, caracterización e interacciones; Aspectos reológicos; Hidrocoloides en sistemas alimentarios reales; Comportamiento interfacial y gelificación de proteínas; Nuevos materiales; Hidrocoloides y salud.
Fecha de la conferencia: julio de 2003
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Real Sociedad de Química, Cambridge, Reino Unido (2004). ISBN 0-85404-891-X . 
Fecha de la conferencia: julio de 2005
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Real Sociedad de Química, Cambridge, Reino Unido (2006). ISBN 978-0-85404-673-7 . 
Fecha de la conferencia: julio de 2007
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Real Sociedad de Química, Cambridge, Reino Unido (2008). ISBN 978-0-85404-461-0 . 
Fecha de la conferencia: julio de 2009
Título: Biofuncionalidad y tecnofuncionalidad
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2010). ISBN 978-1-84755-199-3 . 
Fecha de la conferencia: julio de 2011
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2012). ISBN 978-1-84973-358-8 . 
Temas: Visión general del mercado; Aislamiento, caracterización y modificación; Sistemas mixtos de hidrocoloides; geles hidrocoloides; Emulsiones; Fibras y películas; Microestructura y textura; Aplicaciones alimentarias; Aspectos relacionados con la salud.
Fecha de la conferencia: junio de 2013
Editores: Williams, PA y Phillips, GO
Publicado por: Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido (2014). ISBN 978-1-84973-883-5 . 
Temas:

La conferencia de 2015

El evento, titulado "Gomas y estabilizadores para la industria alimentaria 18: funcionalidad hidrocoloide para soluciones alimentarias globales asequibles y sostenibles", se llevó a cabo del 23 al 26 de junio de 2013 en Wrexham , Gales del Norte.

Dr. M. Capelle, Nestlé, Lausana, Suiza
Dr. RS Farr, Investigación y Desarrollo de Unilever, Colworth House , Reino Unido
Dr. TJ Foster, Universidad de Nottingham, Reino Unido
Sr. H. Hughes (Secretario Administrativo), Universidad de Glyndŵr
Dr. A. Imeson, Corporación FMC
Dr. A. Koliandris, Mars/Effem GmbH, Alemania
Dr. Johann Lukanowski, Doehler
Profesor ER Morris, University College Cork, Irlanda
Profesor BS Murray, Facultad de Ciencia de los Alimentos y Nutrición, Leeds, Reino Unido
Profesor GO Phillips (Presidente), Phillips Hydrocolloids Research Ltd
Dr. C. Rolin, CP Kelco, Dinamarca
Dr. F. Spyropoulos, Universidad de Birmingham, Reino Unido
Dr. G. Jurado, Danisco, Francia
Dr. A. Tziboula-Clarke, ISP (Productos especiales internacionales)
Dr. C. Viebke, Ingredientes de Kerry
Dr. P. Wilde, IFR, Norwich, Reino Unido
Profesor PA Williams (Secretario Científico), Universidad de Glyndŵr
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enlaces externos