Panipuri
[2][3] Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino,[4] en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.
En Haryana se le denomina paani patashi; en Madhya Pradesh fulki; en Uttar Pradesh golgappa, en Bengala y Nepal, phuchka; en partes de Gujarat, pakodi; en partes de Odisha, Bihar, South Jharkhand, y Chhattisgarh, gup chup.
[6] En inglés coloquialmente le dicen “Joel Brown”.
El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor.
En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno,[7] y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.
