Compuesto químico
La gentiobiosa es un disacárido compuesto por dos unidades de D -glucosa unidas con un enlace β(1->6). Es un sólido cristalino blanco soluble en agua o metanol caliente . La gentiobiosa se incorpora a la estructura química de la crocina , el compuesto químico que le da su color al azafrán . Es un producto de la caramelización de la glucosa . [2] Durante un proceso de hidrólisis del almidón para el jarabe de glucosa, la gentiobiosa, que tiene amargura, se forma como un producto indeseable a través de la reacción de condensación catalizada por ácido de dos moléculas de D -glucosa. [3] Una elongación de la unidad β- D -glucosa del disacárido amargo reduce su amargura en una quinta parte, según lo determinado por voluntarios humanos utilizando el trímero, gentiotriosa. [4] La gentiobiosa también se produce a través de la hidrólisis enzimática de glucanos, incluidos el pustulano [5] y el β-1,3-1,6-glucano. [6]
Referencias
- ^ El índice Merck: una enciclopedia de productos químicos, fármacos y productos biológicos (11.ª ed.), Merck, 1989, pág. 4288, ISBN 091191028X
- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "La degradación térmica de los azúcares I. Polimerización térmica de la glucosa". Revista de ciencia de los alimentos . 31 (4): 561. doi :10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- ^ Berlín, Henry (1926). "La presencia de gentiobiosa en los productos de la hidrólisis comercial del almidón de maíz2". Revista de la Sociedad Química Americana . 48 (10): 2627–2630. doi :10.1021/ja01421a017.
- ^ Fujimoto, Yoshinori; Hattori, Takeshi; Uno, Shuji; Murata, Takeomi; Usui, Taichi (2009). "Síntesis enzimática de gentiooligosacáridos por transglicosilación con β-glicosidasas de Penicillium multicolor". Investigación de carbohidratos . 344 (8): 972–978. doi :10.1016/j.carres.2009.03.006. hdl : 10297/3621 . PMID: 19362709.
- ^ Hattori, Takeshi; Kato, Yasuna; Uno, Shuji; Usui, Taichi (2013). "Modo de acción de una β-(1→6)-glucanasa de Penicillium multicolor". Investigación sobre carbohidratos . 366 : 6–16. doi :10.1016/j.carres.2012.11.002. PMID 23246473.
- ^ Hirabayashi, Katsuki; Tashiro, Yoshiya; Kondo, Nobuhiro; Hayashi; Sachio (2017). "Producción de gentiobiosa a partir de β-1,3-1,6-glucano de Aureobasidium pullulans tratado hidrotermalmente". Journal of Applied Glycoscience . 64 (2): 33–37. doi :10.5458/jag.jag.JAG-2017_002. PMC 8056935 . PMID 34354494.
