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Aliento a ajo

Ajo

El aliento a ajo es la halitosis (mal aliento) resultante del consumo de ajo .

Causas

Los principales compuestos volátiles responsables del aliento a ajo son el sulfuro de metilo de alilo , el disulfuro de metilo de alilo, el mercaptano de alilo , el disulfuro de dialilo , el disulfuro de dimetilo y el mercaptano de metilo , junto con cantidades menores de seleniuro de dimetilo . [1] [2] [3] También se producen otros compuestos de azufre cuando la alicina del ajo se descompone en el estómago y el hígado . De los muchos compuestos, el sulfuro de metilo de alilo (AMS) no se descompone rápidamente y permanece en el cuerpo en cantidades significativas horas después del consumo, lo que da como resultado un olor que puede durar horas o incluso dos días. [4] El AMS es el único de los compuestos organosulfurados derivados del ajo detectables en los pulmones o la orina, así como en la boca, lo que significa que el AMS se reabsorbe en el torrente sanguíneo y viaja a otros órganos para su excreción, a saber, los pulmones, los riñones y la piel. [5] Las bacterias anaeróbicas, que no metabolizan el oxígeno, son una fuente principal de producción de compuestos volátiles de azufre (VSC) que causan el mal aliento. [ cita requerida ]

Remedios

Los enjuagues bucales o las mentas para el aliento no son particularmente efectivos, ya que los compuestos sulfurosos se absorben en el torrente sanguíneo y salen del cuerpo a través de los pulmones y la piel . El consumo de perejil es un remedio popular común. [6] Los estudios realizados en la Universidad Estatal de Ohio han demostrado que beber leche puede reducir el aliento a ajo. [3] [7] La ​​lechuga, la achicoria, el apio, la papa, el perejil, las hojas de menta, la menta y la albahaca demostraron ser el mejor remedio según el estudio. [8] Comer estos alimentos crudos es más efectivo que calentados. De hecho, las enzimas que degradan los compuestos sulfurosos responsables del aliento a ajo son sensibles al calor y se encuentran en los alimentos mencionados anteriormente.

Referencias

  1. ^ Cai, X.-C.; Block, E.; Uden, PC; Quimby, BD; Sullivan, JJ “ Química del ajo : identificación de compuestos organoselénicos naturales abundantes en el aliento humano después de la ingestión de ajo mediante cromatografía de gases con detección de emisiones atómicas”, J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 1751-1753. doi :10.1021/jf00055a001
  2. ^ Block, E. (2010). Ajo y otros alliums: la tradición y la ciencia . Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
  3. ^ ab Hansanugrum, Areerat (2010). "El efecto de la leche en la desodorización del aliento maloliente después de la ingestión de ajo". Journal of Food Science . 75 (6). Universidad Estatal de Ohio: C549-58. doi :10.1111/j.1750-3841.2010.01715.x. PMID  20722910.
  4. ^ Singh, Maanvi. "La ciencia del mal olor: la culpa de tu aliento a ajo la tienen los compuestos de azufre". National Public Radio . Consultado el 6 de enero de 2016 .Parece que se trata de una evidencia anecdótica. El periodista la ha citado del profesor de química Eric Block, PhD, y de su esposa. "Soy un amante del ajo, y mi esposa, que tiene un excelente sentido del olfato, dice que incluso 48 horas después de haber ingerido un plato de ajo, puede olerlo en mi piel", explicó el profesor Block.
  5. ^ Suarez, F.; Springfield, J.; Furne, J.; Levitt, M. "Diferenciación entre boca e intestino como sitio de origen de gases odoríferos del aliento después de la ingestión de ajo", Am. J. Physiol. 1999, 276(2 Pt 1), G425–30.
  6. ^ Joe Graedon; Teresa Graedon (9 de marzo de 1998). "Cómo despedirse del aliento a ajo". LA Times . Consultado el 24 de enero de 2012 .
  7. ^ "Beber un vaso de leche puede acabar con el aliento a ajo". BBC News Health. 31 de agosto de 2010. Consultado el 26 de mayo de 2012 .
  8. ^ Greenwood, Veronique. "Los alimentos sorprendentes que debes comer para eliminar el aliento a ajo" . Consultado el 17 de enero de 2017 .

Enlaces externos