Endibia

Un cultivar tradicional de escarola de la especie *Cichorium intybus*

La endibia ( / ˈɛndɪv , -dɪv , ˈɑːnd iːv / ) [^3] es una verdura de hoja que pertenece al género Cichorium , que incluye varias verduras de hojas amargas similares. Las especies incluyen Cichorium endivia ( también llamada endibia), Cichorium pumilum ( también llamada endibia silvestre) y Cichorium intybus (también llamada achicoria). La achicoria incluye tipos como radicchio , puntarelle y endibia belga .

Existe una confusión considerable entre Cichorium endivia y Cichorium intybus . ^[4]^[5]

Cichorium endivia

Existen dos variedades principales de C. endivia chicon cultivada:

Endibia rizada o frisée (var. crispum ). Este tipo tiene hojas exteriores estrechas, verdes y rizadas. A veces se la llama achicoria en los Estados Unidos y se la llama chicorée frisée en francés. Otra confusión surge del hecho de que frisée también se refiere a las verduras ligeramente marchitas con aceite.
La escarola , o endibia de hoja ancha (var. latifolia ), tiene hojas anchas de color verde pálido y es menos amarga que las otras variedades. Las variedades o nombres incluyen endibia de hoja ancha de Batavia, grumolo, escarola y escarola. Se come como otras verduras, salteada, picada en sopas y guisos, o como parte de una ensalada verde.

Frisé

Cichorium intybus

La endibia Cichorium intybus es popular en Europa y también se conoce como achicoria de hoja.

Endibia de espárrago, también llamada escarola de Catalogna ^[6]
Puntarelle, los apreciados tallos centrales de la endibia de Catalogna ^[7]
Endibia belga

Componentes químicos

La endibia es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en folato y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . ^[8]

Referencias

^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
^ Jones, Daniel (2011). Roach, Peter ; Setter, Jane ; Esling, John (eds.). Diccionario de pronunciación de Cambridge English (18.ª ed.). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
^ "Achicoria y endibia". Innvista. 2013-10-21. Archivado desde el original el 2013-10-21 . Consultado el 2024-09-16 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
^ "Endibia | Archivos | Aggie Horticulture". Plantanswers.tamu.edu . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
^ Anderson, B. (2001), Los alimentos de Italia: la calidad de vida, Comisión de Comercio Italiana, pág. 147
^ Kasper, LR (1999), La mesa campestre italiana, Scribner, ISBN 9780684813257
^ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorción de kaempferol de endibia, una fuente de kaempferol-3-glucurónido, en humanos , Eur J Clin Nutr 2004 Jun;58(6):947-54

Enlaces externos

Medios relacionados con Endibia en Wikimedia Commons
Endibia en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Endibia" . Encyclopædia Britannica (11.ª ed.). Cambridge University Press.
"Endibia" . Nueva enciclopedia de Collier . 1921.