Ganthiya ( Gujarati : ગાંઠિયા/ગાંઠીયા ) son bocadillos indios fritos hechos con harina de garbanzo . [1] Junto con Khakhra , Fafda , Dhokla y Khandvi (entre otros), se encuentran entre los bocadillos más populares originarios del estado indio de Gujarat. Son un bocadillo popular para la hora del té no solo en Gujarat sino en toda la India y también entre los NRI de todo el mundo. [1] [2] A veces son suaves y no siempre crujientes como la mayoría de los otros bocadillos indios. [3] Una versión más plana y hojaldrada se llama papdi ganthiya. [4] Una versión más dulce se llama Mitha Ganthiya . La ciudad de Bhavnagar en Gujarat es famosa por su variedad de Ganthiya. Ganthia es parte de una categoría de bocadillos llamada Farsan .
Se mezclan harina de garbanzo, chile en polvo, cúrcuma, semillas de algarroba y sal con agua para formar una masa firme. La masa se coloca en una máquina para hacer sev, fijada con una placa gruesa para sev. Esta máquina se llama sev sancha. Las ganthiya se exprimen con un movimiento circular de manivela en aceite caliente. Se dan vuelta y se fríen hasta que estén crujientes. Luego se sacan del aceite y se escurren en papel absorbente antes de almacenarlas en un frasco hermético. [5]