Farsan o Pharsāṇ ( gujarati : ફરસાણ, hindi y marathi : फरसाण) se refiere a snacks salados originarios del subcontinente indio . [1] Los farsans son una parte muy importante de la cocina marwari , la cocina gujarati , la cocina marathi y la cocina sindhi , donde se prepara una amplia variedad de ellos en ocasiones especiales y para entretener a los invitados, y también se disfrutan con té. [2] Farsan también se encuentra en el resto de la India , particularmente en Maharashtra , debido a la afluencia de comerciantes gujarati y rajasthani y la migración de sindhis en Mumbai . [1]
Algunos son productos fritos que luego se secan y se pueden almacenar; otros son frescos o cocidos al vapor. Las siguientes son las principales variedades de Farsan: [2] [3]
Cuando la India estaba indivisa, el estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay, también llamado Bombay y Sindh. Debido a su proximidad con Gujarat, Rajasthan y sus vínculos políticos con la entonces Bombay, compartía tradiciones culinarias similares. Aunque Farsan es muy adoptado en la cocina gujarati, el origen es el mismo. Los sindhis de Ulhasnagar han conservado esta tradición en forma de algunos platos especiales como Besan Papdi, Sev Dal Sandwich, Dahi Sev Puri, etc.