La galleta arcoíris o pastel arcoíris generalmente se refiere a una galleta italoamericana de tres capas con sabor a almendras , pero también puede referirse a cualquiera de una serie de dulces con colores del arcoíris . [1] [2]
Las galletas arcoíris suelen estar compuestas por capas de bizcocho de almendras de colores brillantes (normalmente pasta de almendras / mazapán ), mermelada de albaricoque y/o frambuesa y una capa de chocolate. [3] Comúnmente conocidas como "galletas", su composición se acerca en muchos sentidos a la de un pastel en capas o petit four . La galleta arcoíris original presentaba capas con colores que representaban la bandera italiana : blanco, rojo y verde. [4] Sin embargo, puede haber variaciones en el color de las capas de la galleta arcoíris, ya sea para festividades particulares u otros eventos.
Las galletas arcoíris fueron introducidas por primera vez por las panaderías italoamericanas a fines del siglo XIX o principios del XX, y desde entonces se han extendido a otras panaderías italoamericanas y convencionales. [5] Las galletas arcoíris son particularmente populares en Navidad . [4]
Aunque muchos dulces italianos tienen una base de pasta de almendras o harina de almendras , las galletas arcoíris son una creación decididamente italoamericana. [6] Si bien no existe un análogo directo de las galletas arcoíris en Italia, la historiadora de alimentos italiana Mary Taylor Simeti especula que la galleta arcoíris italoamericana se basa en el gelato di campagna tricolor , un turrón con capas del mismo color. [7]
Las galletas arcoíris son populares en la comunidad judía estadounidense y se asocian comúnmente con la cocina judía estadounidense y se pueden encontrar en muchas tiendas de delicatessen judías, restaurantes kosher y panaderías judías [8] en todo Estados Unidos, especialmente en el noreste de Estados Unidos . Cuando los refugiados judíos de Europa del Este se establecieron en masa en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, a menudo se establecieron en áreas que también tenían población italiana . Fue en este punto cuando los judíos estadounidenses conocieron las galletas arcoíris.
Son una galleta kidush común que se sirve en la mañana de Shabat y en las sinagogas de todo el país. [9] También hay versiones de galletas arcoíris hechas para Pésaj , que se hacen con harina de matzá o harina de almendras (debido a la prohibición de leudar durante esta festividad). [10]
Los judíos estadounidenses adaptaron esta galleta para satisfacer sus propias necesidades dietéticas kosher , sustituyendo la mantequilla utilizada originalmente por margarina (lo que las convierte en pareve ). Otras variaciones de color pueden incluir azul y blanco, en lugar del arco iris tradicional, para celebrar Hanukkah . [11]
Aunque en gran parte de los Estados Unidos continentales a menudo se las llama simplemente galletas arcoíris , algunos nombres locales para esta variedad específica son:
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