La textura crujiente es uno de los atributos más comunes de la textura de los alimentos . [1] La textura crujiente se refiere a un alimento duro que emite un sonido al fracturarse. [2] Los alimentos descritos como crujientes tienden a no mostrar signos de deformación antes de la fractura. La textura crujiente y el crocante se usan a menudo indistintamente, sin embargo, el crocante tiende a asociarse con un sonido de tono más alto, mientras que el crocante se asocia con sonidos de tono más bajo.
Existen varias técnicas para lograr que los alimentos queden crujientes al cocinarlos. Freírlos puede hacer que queden crujientes, como se ve en las papas fritas . Un recubrimiento de empanado con harina , huevo batido y pan rallado proporcionará una capa de crujiente. [3] Hornear y asar también aportan crujiente, como se observa en la piel del pato pequinés , la porchetta o el pernil .
La textura crujiente se pierde cuando los alimentos se calientan en el horno microondas , ya que las microondas calientan el agua dentro de los alimentos, lo que hace que los márgenes de los alimentos queden empapados.
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