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Fructano

Fórmula estructural de las inulinas , fructanos lineales con una α-D-glucosa terminal con enlace 1→2

Un fructano es un polímero de moléculas de fructosa . Los fructanos con una longitud de cadena corta se conocen como fructooligosacáridos . Los fructanos se pueden encontrar en más del 12% de las angiospermas , incluidas monocotiledóneas y dicotiledóneas [1] como el agave , alcachofas , espárragos , puerros , ajos , cebollas (incluidas las cebolletas ), yacón , jícama , cebada y trigo .

Los fructanos también aparecen en la hierba , con implicaciones dietéticas para los caballos y otros animales de pastoreo ( Équidos ).

Tipos

Los fructanos están formados por residuos de fructosa, normalmente con una unidad de sacarosa (es decir, un disacárido de glucosa -fructosa ) en lo que de otro modo sería el extremo reductor. La posición de enlace de los residuos de fructosa determina el tipo de fructano. Hay cinco tipos de fructanos. [2]

El enlace normalmente ocurre en uno de los dos hidroxilos primarios (OH-1 u OH-6), y existen dos tipos básicos de fructano simple:

Un tercer tipo de fructanos, el tipo graminina, [2] contiene enlaces β-2,1 y β-2,6. [3]

Dos tipos más de fructanos son más complejos: se forman en una columna vertebral de cestrotriosa 6G donde se producen alargamientos en ambos lados de la molécula. Nuevamente se distinguen dos tipos:

Funciones

Los fructanos son importantes polisacáridos de almacenamiento en los tallos de muchas especies de pastos y confieren cierto grado de tolerancia a la congelación . [4] [5] Una excepción notable es el arroz , que no puede sintetizar fructanos. [6]

En la cebada, el fructano se acumula en las vacuolas celulares y actúa como un sumidero de carbono dentro de la célula para facilitar la fotosíntesis. Las reservas de fructano son transportadas al tejido reproductivo durante el llenado del grano y a los tejidos vegetativos durante los períodos de crecimiento. [ cita necesaria ]

Los fructanos de tipo inulina de achicoria se utilizan principalmente como materia prima para la producción industrial de fructanos como ingredientes alimentarios. Su uso en la industria alimentaria se basa en las propiedades nutricionales y tecnológicas de los fructanos como fibra dietética prebiótica . [7] [8]

Contenido de fructanos de varios alimentos.

Ver también

Busque fructano en Wikcionario, el diccionario gratuito.

Notas

  1. ^ Hendry, George (1987). "La importancia ecológica del fructano en una flora contemporánea". Nuevo fitólogo . 106 (t1): 201–216. doi : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN  1469-8137.
  2. ^ abcd Chibbar, RN; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Baga, M. (2016). "Metabolismo de los carbohidratos". Módulo de Referencia en Ciencias de los Alimentos . doi :10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN 9780081005965. Los fructanos, sobre la base del enlace glicosídico, se clasifican en cinco grupos: (a) inulina que tiene un enlace β(2 → 1), (b) levano/fleína que tiene un enlace β(2 → 6), (c) graminina (que tiene inulina o columna vertebral de levan con ≥ 1 rama corta), (d) neoseries de inulina (como inulina pero una unidad de glucosa entre dos fracciones de fructosa) y (e) neoseries de levan (como levan pero una unidad de glucosa entre dos fracciones de fructosa) (Figura 1) .
  3. ^ Van den Ende, Wim (2013). "Fructanos multifuncionales y oligosacáridos de la familia de la rafinosa". Fronteras en la ciencia vegetal . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . PMC 3713406 . PMID  23882273. 
  4. ^ Pollock, CJ (1986). "Tansley Review No. 5 Fructanos y el metabolismo de la sacarosa en plantas vasculares". Nuevo fitólogo . 104 (1): 1–24. doi :10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. PMID  33873815. S2CID  84222488.
  5. ^ Pollock, CJ; Cairns, AJ (1991). "Metabolismo de fructanos en gramíneas y cereales". Revisión anual de fisiología vegetal y biología molecular vegetal . 42 : 77-101. doi : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
  6. ^ Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "Ingeniería genética de arroz capaz de sintetizar fructanos y potenciar la tolerancia al frío". Revista de Botánica Experimental . 59 (4): 793–802. doi : 10.1093/jxb/erm367 . PMID  18319240.
  7. ^ Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (1 de diciembre de 2011). "Inulina como modificador de textura en productos lácteos". Hidrocoloides alimentarios . 25 años de Avances en la Investigación de Hidrocoloides Alimentarios. 25 (8): 1881–1890. doi :10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN  0268-005X.
  8. ^ ab Tungland, Bryan (1 de junio de 2018), Tungland, Bryan (ed.), "Capítulo 8: Fructanos no digeribles como prebióticos", Microbiota humana en la salud y la enfermedad , Academic Press, págs. 349–379, doi :10.1016/b978 -0-12-814649-1.00008-9, ISBN 9780128146491
  9. ^ pastor abcdef, Susan J. (2006). "Malabsorción de fructosa y síntomas del síndrome del intestino irritable: pautas para un manejo dietético eficaz" (PDF) . Asociación de Dieta J Am . 106 (10): 1631-1639. doi :10.1016/j.jada.2006.07.010. PMID  17000196.
  10. ^ ab Slavin, Joanne L. (2000). "Mecanismos para el impacto de los alimentos integrales en el riesgo de cáncer". Revista del Colegio Americano de Nutrición . 19 (90003): 300S–307S. doi :10.1080/07315724.2000.10718964. PMID  10875601. S2CID  43665952.
  11. ^ Muir, JG; et al. (2007). "Contenido de fructanos y fructosa libre de frutas y verduras comunes australianas". Diario de la química agrícola y alimentaria . 55 (16): 6619–6627. doi :10.1021/jf070623x. PMID  17625872.
  12. ^ ab Karppinen, Sirpa. Componentes de fibra dietética del salvado de centeno y su fermentación in vitro. Espoo 2003. Publicaciones VTT 500. 96 p. + aplicación. 52 págs.[1]

Referencias