La fritura con arena caliente y con sal caliente son técnicas de cocción utilizadas por vendedores ambulantes de alimentos en Bangladesh , India , Nepal , Pakistán , China y Sri Lanka . [1] [¿ Fuente poco fiable? ] La fritura con sal caliente es una técnica de cocción antigua que se utiliza en pueblos de toda Asia y otras partes del mundo. Muchos alimentos se fríen con sal caliente o arena, incluso en los hogares comunes. [2] [3]
El muri , o arroz inflado, también es un refrigerio común en el subcontinente indio y es uno de sus alimentos más antiguos. El arroz inflado se prepara calentando sal o arena en un karahi (en la India ), un patil (en Bangladesh ) o un wok sobre el fuego en una estufa india tradicional, luego se vierte arroz precocido sancochado o seco y se revuelve. [2] [4] [3] Luego, el arroz inflado se retira rápidamente con un colador de metal y se deja enfriar.
En Pakistán , los vendedores ambulantes utilizan principalmente la técnica de freír con sal caliente para cocinar el maíz. La sal de roca se precalienta en un wok . Se entierra en la sal el maíz entero o granos individuales y, ocasionalmente, se les da la vuelta. En la India , [1] los vendedores ambulantes utilizan esta técnica para vender maní sin cáscara , garbanzos o palomitas de maíz cocidas en sal calentada en un wok de hierro .
Se coloca sal marina gruesa en un wok grande y se calienta a alta temperatura. Los alimentos secos, como los huevos con cáscara, se entierran en la sal caliente y, de vez en cuando, se les da la vuelta con una espátula .
La fritura en arena caliente es una técnica de cocción habitual entre los vendedores ambulantes de comida de China y la India para cocinar castañas y cacahuetes. Se llena un wok grande con arena, que se vuelve negra por la acumulación de partículas carbonizadas de los alimentos que se fríen, y se calienta a alta temperatura. Los frutos secos se entierran en la arena caliente y, de vez en cuando, se les da la vuelta con una espátula; luego, la arena y los frutos secos se separan a través de una malla de alambre. La fritura en arena caliente también se utiliza en muchos pueblos de Asia. Una técnica de cocción habitual en los pueblos es envolver pescado u otra carne en una hoja de plátano, atarla y luego colocar la hoja de plátano en la arena caliente, un lado a la vez. [ cita requerida ]
