Una freidora de pavo es un aparato para freír un pavo . El pavo frito ha sido un producto popular en el sur de los Estados Unidos y se ha vuelto popular en otras partes del país debido al tiempo reducido que se necesita para cocinar un pavo en una freidora, en comparación con otros métodos convencionales como un horno o un asador. . [1]
Los pavos fritos aparecieron por primera vez en el Baton Rouge Times-Picayune [2] y en artículos escritos para las secciones de Alimentación del Baton Rouge Advocate/States Times , que fueron atribuidos a Charlie Gant y otros dos amigos cajún . [2] Gant dijo que estaban sentados con sus ollas de cangrejo después de un cochon de lait y se preguntaban qué hacer con el exceso de manteca de cerdo que se echaría a perder con el calor de Luisiana. Se les ocurrió pavos fritos después de probar pollos. Más tarde, como la manteca se echaba a perder con facilidad, cambiaron al aceite de maní.
Un kit de freidora de pavo tradicional consta de un quemador, una olla grande con tapa, una canasta y/o soporte para aves, un elevador y un termómetro . El quemador funciona con un tanque de propano estándar que normalmente debe comprarse por separado. Las unidades de quemadores actuales son mucho más bajas que el diseño original para aumentar la estabilidad y ayudar a evitar vuelcos. Las unidades de menor costo utilizan una olla de aluminio y un quemador de acero, mientras que las unidades de gama alta incluyen una olla y un quemador de acero inoxidable . Algunas ollas pueden tener una válvula integrada para drenar el aceite. El soporte para aves consta de un disco de aluminio o acero inoxidable con una varilla de metal formada en forma de bucle con los extremos fijados al centro del disco. El bucle se coloca a través de la cavidad del pavo y el elevador se utiliza para bajar y retirar el pavo. Si se utiliza una canasta, incluye una fianza que es agarrada por el levantador. El termómetro tiene una sonda larga y se utiliza para controlar la temperatura del aceite. La freidora también se puede utilizar para cocinar otras aves y mariscos. La tapa de la olla se utiliza para cubrir la olla sólo cuando no se está friendo o cuando se preparan otros alimentos hirviéndolos en agua. Se recomiendan guantes gruesos y un delantal.
Algunos proveedores ahora ofrecen una válvula de control de temperatura adicional. Este consta de una válvula que va entre el tanque de propano y el quemador y un cable con sensor térmico. El sensor se coloca en el aceite y la válvula ajusta la llama para lograr una temperatura constante.
Se han introducido freidoras de pavo eléctricas que se pueden utilizar en interiores. Aunque la freidora eléctrica no calienta tan rápido como la de propano, incluye un termostato con temporizador y apagado térmico de seguridad. Las freidoras eléctricas también se pueden utilizar para preparar otros alimentos friéndolos o hirviéndolos.
Para freír un pavo se utiliza aceite a fuego abierto, por lo que presenta algunos peligros. La operación debe considerarse peligrosa desde el momento en que se enciende la llama hasta que se retira el pavo y se enfría el aceite, ya que existe riesgo de incendio, quemaduras y explosión. [3] Varias casas y otros edificios han sido destruidos debido al uso inseguro de una freidora de pavo y Underwriters Laboratories se ha negado a incluir freidoras de pavo en la lista. [4]
Las primeras recetas de pavo frito requerían cocinar pavos de 12 a 15 libras en manteca de cerdo a una temperatura de 375 grados. [2] Ahora la mayoría de las recetas, por razones de salud, requieren aceites más ligeros, aunque ninguno de los aceites penetra en el pavo debido al calor. Para freír se requiere un aceite de cocina con un alto punto de humo , como aceite de canola , aceite de maní , aceite de cártamo o una mezcla. El tiempo de cocción es de aproximadamente cuatro minutos por libra (o aproximadamente 7 minutos por kilo) de pavo, por lo que un pavo de 15 libras debe cocinarse durante aproximadamente una hora en aceite a 350 °F (175 °C). El petróleo se puede recuperar, almacenar y reutilizar varias veces antes de que se vuelva rancio o contaminado. La vida útil se puede prolongar filtrando el aceite usado y manteniéndolo fresco. Se puede utilizar una generosa cantidad de sal y pimienta para aumentar el sabor. El pavo también se puede condimentar con un adobo inyectable . Los pavos fritos no se pueden rellenar, ni llevan grasa ni caldo para salsa .
