El fosfato de sodio y aluminio (SAlP) describe los compuestos inorgánicos que consisten en sales de sodio de fosfatos de aluminio. El SAlP más común tiene las fórmulas NaH 14 Al 3 (PO 4 ) 8 ·4H 2 O y Na 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8 . [1] Estos materiales se preparan combinando alúmina , ácido fosfórico e hidróxido de sodio . [2]
Además del hidrato habitual, también se conoce un SAlP anhidro , Na 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8 (CAS#10279-59-1), denominado 8:2:3, que refleja la proporción de fosfato a aluminio al sodio. Además se utiliza un SAlP de estequiometría mal definida (Na x Al y (PO 4 ) z (CAS# 7785-88-8). [3]
Los fosfatos ácidos de sodio y aluminio se utilizan como ácidos para levaduras en polvo para la levadura química de productos horneados. [4] Al calentarse, SAlP se combina con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono . La mayor parte de su acción ocurre a temperaturas de horneado, en lugar de cuando la masa o la masa se mezclan a temperatura ambiente. Los SALP son ventajosos porque imparten un sabor neutro.
Como aditivo alimentario tiene el número E E541 . [5] [6] También se conocen fosfatos básicos de sodio y aluminio, por ejemplo, Na 15 Al 3 (PO 4 ) 8 . Estas especies son útiles en la elaboración de queso. [2]