Los flavonoides se sintetizan mediante la vía metabólica de los fenilpropanoides en la que se utiliza el aminoácido fenilalanina para producir 4-cumaroil-CoA . [1] Esto se puede combinar con malonil-CoA para producir la verdadera columna vertebral de los flavonoides, un grupo de compuestos llamados chalconas , que contienen dos anillos de fenilo . El cierre de anillo conjugado de las chalconas da como resultado la forma familiar de flavonoides, la estructura de tres anillos de una flavona . La vía metabólica continúa a través de una serie de modificaciones enzimáticas para producir flavanonas → dihidroflavonoles → antocianinas . A lo largo de esta vía, se pueden formar muchos productos, incluidos los flavonoles , flavan-3-oles , proantocianidinas (taninos) y una serie de otros polifenólicos diversos.
Los flavonoides pueden poseer carbonos quirales . Los métodos de análisis deben tener en cuenta este elemento [2] especialmente en lo que respecta a la bioactividad o estereoespecificidad enzimática . [3]
La biosíntesis de flavonoides involucra varias enzimas .