Flaki o flaczki es un guiso de callos tradicional polaco . Es una de las muchas sopas polacas , que representan una parte importante de la cocina polaca. [1] [2] Junto con bigos , żurek y pierogi , es una de las especialidades más notables de la cocina polaca. [3] [4] Su nombre deriva de su ingrediente principal: tiras finas y limpias de tripas de cerdo (en polaco : flaki , que también puede traducirse literalmente como "tripas").
El nombre polaco flaki , que literalmente significa "tripas" siendo el plural de flak ("tripas"), proviene del alemán Fleck ("mancha"), del alto alemán medio vlëc , del antiguo alto alemán flec/flek , del protogermánico *flekka- ("punto/marca"). Flaczki , el diminutivo de flaki , también se utiliza para referirse a las sopas de callos en Polonia. fileki croata es un cognado. Los nombres alemanes para las sopas de callos incluyen Kuttelsuppe y Flecksuppe ("sopa de callos"), así como Saure Kutteln y Saure Flecke ("tripas agrias"), ya que las palabras Kuttel , Fleck y Kuttelfleck pueden significar "tripas".
El flaki se consume en territorio polaco desde al menos el siglo XIV. Se sabe que fue uno de los platos favoritos del rey Władysław II Jagiełło . [5]
El método de preparación puede variar ligeramente según la región. Algunos ingredientes comunes incluyen callos de res, carne de res, laurel , pimienta de Jamaica , perejil , zanahoria , caldo de res y especias al gusto, como sal , pimienta negra , nuez moscada , pimentón dulce y mejorana . Se encuentran disponibles equivalentes listos para usar del flaczki, que requiere mucha mano de obra. [6] A veces se pueden utilizar callos de cerdo en lugar de callos de ternera , especialmente en las versiones preparadas del plato que se venden en Polonia .
A veces se añade concentrado de tomate al flaki y algunos pueden cocinar los callos sin roux . Una adición popular para mejorar la "nobleza" es la adición de albóndigas , que a menudo se encuentran en una variante regional conocida como "flaki po warszawsku" ( flaki al estilo de Varsovia ).
Los flaki preparados en latas o frascos están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles de toda Polonia, incluido el más popular "Flaki po Zamojsku" ( Flaki al estilo Zamość ) o "Flaki w Rosole", una versión del plato en caldo menos picante. Otra variante del flaki, en la que se utiliza estómago de ave en lugar de vaca, también se conoce como flaki drobiowe (flaki de ave). La sopa se sirve tradicionalmente durante las bodas polacas , como una de las "comidas calientes". El flaki se come con pan fresco , normalmente con panecillo . Muchos restaurantes sirven Flaki en un tazón hecho con una barra tallada de pan de masa fermentada fresca.
Jagiello exigió callos frescos, una comida favorita que el cocinero real preparaba con jengibre, nuez moscada, pimienta, pimienta de Jamaica, pimentón, laurel y mejorana.