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El hidrolizado de pescado , en su forma más simple, es pescado molido transformado en una fase líquida, donde la ruptura de los enlaces moleculares ocurre a través de varios procesos biológicos. La elección de la materia prima, ya sea pescado entero o subproductos, depende de las fuentes comerciales del pescado. En algunos casos, las porciones de filete se retiran para el consumo humano , el cuerpo restante del pescado (generalmente las tripas , los huesos , el cartílago , las escamas y la carne restante ) se coloca en agua y se muele. Algunos hidrolizados de pescado se muelen más finamente que otros para que más material óseo pueda permanecer suspendido. También se pueden usar enzimas para disolver los huesos, las escamas y la carne. Si se eliminan los trozos más grandes de hueso y escamas, es posible que falte calcio o contenido mineral en la forma del producto terminado. Si se compra hidrolizado de pescado para aplicaciones agrícolas , se debe observar atentamente la etiqueta para conocer la concentración de elementos minerales en el líquido. Algunos hidrolizados de pescado se han convertido en un producto seco, lo que aumenta el potencial de inclusión como ingrediente en otros alimentos o piensos . En este proceso se separa el aceite , lo que significa que el ácido graso Omega 3 permanecería con el aceite y no con el hidrolizado. [1]
El hidrolizado de pescado tiene muchos usos, desde fertilizantes a base de pescado hasta su uso como alimento animal o incluso aplicaciones para el consumo humano que están en desarrollo. Varias revistas científicas han citado la actividad antiproliferativa del hidrolizado de proteína de pescado, lo que lo hace elegible para ser incluido como nutracéutico . [2]
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Las nuevas tecnologías que han aumentado la eficiencia de la pesca también han dado lugar a la captura de especies o tamaños no aptos para el mercado, lo que se conoce como captura incidental . El aumento de la captura incidental de peces enteros no comercializables ha sido el resultado del aumento de la captura incidental de la industria pesquera . Estos peces a menudo se arrojan por la borda en el mar, pero también se llevan a puerto en las bodegas de los barcos pesqueros . Esto ha estimulado un incentivo para encontrar un mercado para la captura incidental con el fin de reducir el costo de producción.
El proceso de hidrolizado líquido de pescado pica el pescado entero, luego lo digiere enzimáticamente, luego muele y licúa el producto resultante, conocido como gurry. Debido a que es un proceso en frío, el gurry se pudre más rápidamente que la emulsión de pescado y necesita ser estabilizado a un pH más bajo, lo que requiere más ácido. Los investigadores han probado con ácido fórmico , ácido sulfúrico y otros. El ácido fórmico tuvo efectos fitotóxicos en las plantas. El ácido fosfórico es el estabilizador preferido. [3]
Si se calienta el hidrolizado de pescado, los aceites y ciertas proteínas se pueden extraer más fácilmente para venderlos en formas purificadas. Las proteínas complejas, los carbohidratos y las grasas del material de pescado se desnaturalizan, lo que significa que se descomponen en alimentos menos complejos. El sobrecalentamiento puede provocar la destrucción del material como alimento para el crecimiento de organismos beneficiosos. Una vez que se eliminan los aceites y se desnaturalizan y simplifican las proteínas mediante el proceso de calentamiento, este material se denomina emulsión de pescado . El proceso de hidrolizado tiene costos de capital y producción sustancialmente menores en comparación con la producción de emulsión de pescado. [1]