El bistec de tira ( bistec de solomillo en Gran Bretaña, Sudáfrica y Australasia, también bistec porterhouse en Australasia) es un corte de filetes de carne de res del lomo corto de un novillo . Consiste en un músculo que hace poco trabajo, el longissimus , lo que hace que la carne sea particularmente tierna , [1] aunque no tanto como el psoas mayor cercano o el solomillo . A diferencia del solomillo, el longissimus es un músculo considerable, lo que permite cortarlo en porciones más grandes.
Según la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Res , el filete se comercializa en los Estados Unidos con varios nombres, incluidos Ambassador Steak, Boneless Club Steak, Hotel-Style Steak, Kansas City Steak, Top Loin, Veiny Steak y New York Steak. [2] Delmonico's Restaurant , un establecimiento inaugurado en la ciudad de Nueva York en 1827, ofrecía como uno de sus platos exclusivos un corte del lomo corto llamado filete Delmonico . Debido a su asociación con la ciudad, a menudo se lo conoce como filete de tira de Nueva York. [3]
En Nueva Zelanda y Australia , se lo conoce como porterhouse y sirloin (striploin steak) [4] y aparece en el Handbook of Australian Meat bajo los códigos 2140 a 2143. [5] En el Reino Unido se lo llama sirloin y en Irlanda se lo llama striploin.
En Canadá, la mayoría de los proveedores de carne se refieren a este corte como "strip loin"; [6] en francés se lo conoce como contre-filet . En Brasil, se lo llama contra-filé .
Cuando todavía está unido al hueso y también incluye un trozo de solomillo, el bistec de tira se convierte en un bistec T-bone o un bistec porterhouse , con la diferencia de que el bistec porterhouse se corta más atrás y, por lo tanto, incluye una porción más grande de solomillo. El bistec de tira se puede vender con o sin hueso. Los bistecs de tira se pueden sustituir en la mayoría de las recetas que requieren bistecs T-bone y porterhouse, y, a veces, en filetes de solomillo y de costilla.
Un filete con hueso, sin solomillo, a veces se denomina filete de concha. [7]
