El rib eye o chuletón (conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda) es un filete de costilla deshuesado procedente de la sección de costilla .
Los filetes de chuletón están compuestos principalmente por el músculo longissimus dorsi , pero también contienen los músculos complexus y spinalis . El longissimus dorsi también se conoce como el "ojo del chuletón". El espinal también se conoce como "gorro de chuletón" y el complexus es un pequeño músculo en la parte frontal del chuletón que el carnicero puede recortar. [1]
Es a la vez sabroso y tierno, ya que proviene de la zona superior de la caja torácica, ligeramente trabajada, que se extiende desde la sexta a la duodécima costilla del ganado. [2] Su veteado de grasa lo hace muy bueno para cocinar rápido y caliente.
^ "La guía del carnicero: ¿Qué es un chuletón?". Filetes de Omaha .
^ "La guía del carnicero: ¿Qué es un chuletón?". Filetes de Omaha .
^ "¿Qué es el filete Spencer? Y cómo cocinarlo: lo más probable es que ya esté familiarizado con este corte". Red Alimentaria . 21 de enero de 2022 . Consultado el 20 de enero de 2023 .
Fuentes
Verde, Aliza (2005). Guía de campo de la carne . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
enlaces externos
Especificaciones institucionales de compra de carne del USDA
