Fideos de aguja de plata ( chino simplificado :银针粉; chino tradicional :銀針粉; pinyin : yín zhēn fěn ), fideos de rata (老鼠粉; lǎo shǔ fěn ), abeja tai bak ( chino simplificado :米筛目; chino tradicional :米 篩目; pe̍h-ōe-jī : bí-thai-ba̍k ), hmitny nariz vermicelli ( chino :鼻涕 嘜 嘜 嘜; jyutping : bei6 tai3 mak1 ) o lote ( khmer : ល ត ), giam ee ( เกี้ยมอี๋ ) es una variedad de chinos chinos es fideos . [1] Los fideos son cortos, de unos 5 cm de largo y 5 mm de diámetro, y de color blanco semitransparente. Los fideos están disponibles en muchos mercados chinos en áreas pobladas por chinos como Hong Kong , Taiwán , Camboya , Indonesia , Malasia , Tailandia , Vietnam y Singapur .
Se han utilizado bastantes nombres para describir los fideos. Los fideos se conocen más comúnmente como fideos con agujas de plata en Hong Kong y Taiwán, y fideos de rata o "fideos de cola de ratón" en Malasia y Singapur. A veces también se les llama fideos. [2] Los fideos se llaman así porque la forma de los fideos es larga y afilada como la cola de una rata, de color blanco translúcido como agujas, o por la forma en que se hacen los fideos empujándolos a través de los agujeros de un colador.
Los fideos están hechos de una mezcla de harina de arroz molida a partir de arroz glutinoso o no glutinoso y agua, pero a veces se combinan con maicena para reducir la rotura durante la cocción. [1] Los fideos se preparan pasando la mezcla de arroz y agua a través de un colador directamente en agua hirviendo de la misma manera que los Spätzle . [4] Los fideos se preparan de antemano y luego se preparan más antes de servir. Los fideos sólo están disponibles frescos y son elaborados por vendedores de fideos o producidos comercialmente y rara vez son caseros, ya que es demasiado tedioso preparar una pequeña cantidad para el consumo doméstico.
Los fideos se pueden saltear, escaldar y condimentar con una mezcla de salsas, cocinar en sopa o cocinar secos en una cazuela de barro. Como ocurre con la mayoría de los fideos chinos, se puede servir en el desayuno, el almuerzo o la cena como plato principal o como complemento de una comida de arroz. Muchos restaurantes chinos, vendedores ambulantes y puestos callejeros sirven los fideos en diversas formas. Uno de los platos famosos que se puede encontrar ampliamente en el sudeste asiático es Clay-Pot Lao Shu Fen. [5] El propósito de usar vasijas de barro es mantener el calor del plato.
Los fideos Giam Ee, los fideos de arroz, son fideos de arroz que tienen un diámetro de aproximadamente 1/4", redondos, son cortos, de aproximadamente 2" de largo, con puntas puntiagudas en ambos extremos.
