Los fideos dandan o dandanmian ( chino tradicional :擔擔麵; chino simplificado :担担面), literalmente " fideos con palo de carga ", [2] es un plato de fideos chino originario de la cocina de Sichuan . Consiste en una salsa picante que generalmente contiene verduras en conserva, como zha cai (tallos de mostaza inferiores ) o ya cai (tallos de mostaza superiores), así como aceite de chile , pimienta de Sichuan , carne de cerdo picada y cebolletas servidas sobre fideos. [3] El plato se puede servir seco o como sopa de fideos .
El dandanmian tiene su origen en Chengdu , la capital de la provincia de Sichuan . El plato original se sirve sin sopa en un cuenco pequeño cubierto con una salsa de carne mala y verduras encurtidas, con cacahuetes y cebolletas por encima. La variante con sopa es de Hong Kong y está más extendida en el resto de China, pero es poco común en Sichuan, donde predomina el estilo tradicional.
A veces se añade pasta de sésamo o mantequilla de maní , y ocasionalmente reemplaza la salsa picante, generalmente en el estilo chino americano del plato. [4] En este caso, el dandanmian se considera una variación de ma jiang mian (麻醬麵), fideos con salsa de sésamo, aunque ma jiang mian generalmente se refiere a un plato shanghainés específico.
Dandan se refiere a un tipo de palo que usaban los vendedores ambulantes para vender el plato a los transeúntes. El palo se llevaba sobre el hombro, con dos cestas que contenían fideos y salsa unidas en cada extremo. [3] Como los fideos eran asequibles debido a su bajo costo, la gente local gradualmente comenzó a llamarlos fideos dandan , en referencia a los vendedores ambulantes. El nombre se traduce directamente como 'fideos llevados en un palo', pero podría traducirse mejor como 'fideos del vendedor ambulante'. [3]
Se utilizan diversas formas de escribir la palabra en inglés. La primera palabra puede ser dandan , dundun o tantan . La última palabra, mian (fideos), también puede escribirse mein en la pronunciación cantonesa .
La misma salsa se sirve frecuentemente sobre el pollo Bang bang y sobre albóndigas al vapor rellenas de carne en otro plato de Sichuan llamado suanla chaoshou .
El plato fue introducido en Japón por el chef de Sichuan Chen Kenmin . [5] Se lo conoce como tantan-men en japonés, escrito formalmente担担麺, como en chino, pero a menudo escrito con una marca de iteración como担々麺, o con坦en lugar de担. A veces se lo considera una forma de ramen .
El jinsimian (金絲麵) o "fideos con hilo dorado" es una variante de los fideos dandan, inventada por el chef Li Hong-kai (李紅凱) en 1989. [6] Utilizando una técnica de amasado especial, Li fue capaz de lograr una consistencia de masa que no se vuelve blanda al cocinarla, incluso si se corta muy fina. Los fideos se cortan tan finos que se pueden enhebrar en una aguja. Li fue registrado en el Libro Guinness de los Récords por la mayor cantidad de fideos (45) enhebrados en una aguja, [6] que fue superado por Li Enhai en 2010 al añadir dos hilos más. [7] Este último también tiene el récord del fideo más fino con 0,18 mm. [8] A partir de 2024, también hay otros chefs que cocinan el plato dandan utilizando jinsimian. [9]
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