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Fettuccine

Los fettuccine [a] [b] son ​​un tipo de pasta popular en la cocina romana . Descienden de los extremadamente finos capelli d'angelo del Renacimiento , [2] pero es una pasta plana y gruesa tradicionalmente hecha de huevo y harina (normalmente un huevo por cada 100 gramos o 3,5 onzas de harina). Con unos 6,5 mm ( 1 ⁄ 4 de pulgada), es más ancho y grueso que, pero similar a, los tagliatelle típicos de Bolonia , [3] [4] que son más comunes en otras partes de Italia y a menudo se utilizan como sinónimo. Los fettuccine de espinacas se elaboran con espinacas , harina y huevos.

Los términos fettucce y fettuccelle se utilizan a menudo como sinónimos para esta pasta, pero el primer término se utiliza con mayor precisión para formas más anchas (alrededor de 13 mm o 1 ⁄ 2 pulgada) y el segundo para formas más estrechas (alrededor de 3 mm o 1 ⁄ 8 pulgada) de la misma pasta. [5]

Los fettuccine se suelen comer clásicamente con sugo d'umido (' ragú de carne ') o ragú di pollo ('ragú de pollo'). [4] Un plato famoso hecho con fettuccine es el fettuccine Alfredo , un plato sencillo de pasta, queso parmesano y mantequilla que fue creado y bautizado en un restaurante de Roma a principios del siglo XX como un "espectáculo" en la mesa. [6] Es popular en los Estados Unidos, donde se hace con crema, aunque es casi desconocido en Italia. [7] [8] [9] [10]

Los fettuccine se preparan tradicionalmente frescos (en casa o comercialmente), pero los fettuccine secos también se pueden comprar en las tiendas.

Véase también

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Notas

  1. ^ / ˌ f ɛ t ə ˈ tʃ iː n i / fet-ə- CHEE -nee , Reino Unido también / ˌ f ɛ t ʊ -/ fet-uu- [1]
  2. ^ Italiano: [fettutˈtʃiːne] ; lit. ' pequeñas cintas ' ; sg. fettuccina  

Referencias

  1. ^ "fettuccine" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/7286818920 . Consultado el 19 de marzo de 2024 . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  2. ^ Zanini De Vita, Oretta (15 de octubre de 2009). Enciclopedia de la pasta. Estudios de California sobre comida y cultura. Vol. 26. University of California Press. p. 103. ISBN 978-0-520-94471-8.
  3. ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta (en francés). Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. París: morabito. pag. 100.ISBN​ 978-2-501-07244-1.OCLC 762599005  .
  4. ^Ab Boni 1983, pág. 44.
  5. ^ Gottlieb, Marc (19 de julio de 2011). "Fettucce; fettuccelle". culinart kosher .
  6. ^ Downie, David (1 de febrero de 2011). Cocinar a la romana: recetas auténticas de los cocineros caseros y las trattorias de Roma. Harper Collins. ISBN 978-0-06-203109-9.
  7. ^ Kovnick, Michael (24 de marzo de 2010). "¿Quién es Alfredo Sauce y por qué los estadounidenses siguen preguntando por él?". Culture Discovery .
  8. ^ Cesari, Luca (24 de septiembre de 2023). "Lo strano caso delle Fettuccine Alfredo, il piatto quasi sconosciuto in Italia e famoso negli Usa" [El extraño caso del Fettuccine Alfredo, el plato casi desconocido en Italia y famoso en Estados Unidos]. Gambero Rosso (en italiano) . Consultado el 16 de abril de 2024 .
  9. ^ "Alfredo Di Lelio e la storia delle Fettuccine Alfredo diventate famose in tutto il mondo". Reportero Gourmet (en italiano). 7 de febrero de 2017 . Consultado el 10 de junio de 2022 .
  10. ^ Carnacina y Buonassisi 1975, págs. 72–73.

Bibliografía


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