El feni ( en portugués : fénnim , a menudo mal escrito como fenno o fenny ) es un tipo de licor espirituoso originario de Goa , India . Los dos tipos más populares de feni son el feni de anacardo y el feni de coco . Sin embargo, las destilerías también venden otras variedades y mezclas más nuevas, dependiendo de los ingredientes. La destilación en lotes pequeños del feni tiene un efecto fundamental en su carácter final, que aún conserva algunos de los delicados aromáticos, congéneres y elementos de sabor del jugo del que se produce.
La palabra "feni" se deriva de la palabra sánscrita फेन phena , en konkani फेण fenn ( espuma ); se cree que proviene de las burbujas que se forman cuando el licor se agita dentro de una botella o se vierte en un vaso. En general, se acepta que el feni de coco se produjo antes que él, y el feni siguió el mismo proceso hasta que los europeos introdujeron la destilación . Las palmeras de coco son abundantes a lo largo de la costa occidental de la región de Konkan en la India, mientras que el anacardo era una especie exótica de cultivos, importada por los portugueses en Goa y Bombay , de lo que era el Brasil colonial en América del Sur . Existe ambigüedad sobre cuándo y quién produjo por primera vez una bebida fermentada de frutos de anacardo , para hacer el espíritu destilado de feni.
El feni que se consume en el sur de Goa generalmente tiene un contenido de alcohol más alto (43-45 % vol .) en comparación con el feni producido en el norte de Goa . El feni envasado comercialmente está disponible con un 42,8 % vol.
En el método tradicional de elaboración del feni de anacardo, solo se recogen y trituran las manzanas de anacardo maduras en el árbol que han caído. A las manzanas de anacardo se les quitan las semillas y luego se dejan caer en la zona de pisoteo. Esta zona se llama collmi y suele ser una roca cortada en forma de cuenco. Las manzanas de anacardo se pisotean para liberar el jugo. Ahora el pisoteo se ha sustituido gradualmente por el uso de una prensa llamada pingre (jaula). Luego, la pulpa se apisona a mano en pequeños montículos utilizando tradicionalmente una enredadera particular, nudi , que se enrolla alrededor de ella para mantenerla unida mientras se coloca un peso pesado (normalmente una roca) encima. El jugo producido a través de este segundo proceso de extracción se conoce como Neero/Niro y es refrescante para beber; sin embargo, no se utiliza en el proceso de fermentación generalmente para hacer feni. El primer extracto de jugo, obtenido al pisar las manzanas de anacardo, se transfiere tradicionalmente a una gran olla de barro llamada koddem , que se entierra hasta la mitad en el suelo y se deja mientras el jugo fermenta durante varios días. En la actualidad, los delicados koddem de barro se han reemplazado por bidones de plástico por razones prácticas. Luego, el jugo se deja reposar durante tres días mientras fermenta. No se agregan levaduras ni nutrientes adicionales para acelerar el proceso.
El feni de anacardo se destila empleando la olla tradicional, que todavía se practica. Un alambique tradicional para feni todavía se conoce como bhatti . El uso de una olla de barro como olla de ebullición ahora ha sido reemplazado por ollas de cobre, ambas conocidas con el mismo nombre, bhann . El destilado se recoge en una olla de barro llamada launni . La tradición de verter agua fría continuamente sobre la launni para condensar el destilado ahora ha sido reemplazada por la inmersión de una bobina en agua fría.
El feni de anacardo es un licor de triple destilación. El primer destilado del neero fermentado se conoce como Urrak , con un 15 % de alcohol (30 grados ). Luego, el urrak se mezcla con el neero en una proporción determinada por el destilador y se vuelve a destilar para obtener un licor llamado cazulo o cajulo (40-42 % vol.). El cazulo o cajulo se destila nuevamente con Urrak para obtener un licor de alta graduación llamado feni (45 % vol.). Tenga en cuenta que el cazulo generalmente se vende como "feni", ya que se considera que es una bebida alcohólica demasiado fuerte para el consumo. Todo el feni de anacardo que se encuentra disponible en la actualidad se destila dos veces.
El feni de coco, también conocido como Maddel o Maddachim Fenni , se destila a partir del toddy fermentado de la palma de coco. Tradicionalmente, el toddy lo recoge un recolector de toddy llamado Reindér . La recolección de jugo del brote o espádice de las flores de la palmera se ha practicado en el subcontinente indio y el sudeste asiático durante siglos. [1] La savia de la palma de coco se recoge en una olla de barro llamada zamonnô o damonnem , que se coloca sobre el espádice ( ipoi ) que crece en la base de cada hoja de coco. Para producir toddy, el espádice se ata firmemente con una cuerda ( gofê / gophe ) hecha de filamentos ( vaiê ) cortados con un cuchillo pequeño ( piskathi ) de la base de la hoja, mientras permanece unido al pedículo . Luego, se debe golpear el espádice con mucho cuidado por todos lados con el mango de la kathi (una hoz plana y semicircular) cada dos días hasta que se vuelva redondo y flexible, señal de que la savia está lista. Luego se corta la punta del espádice para dejar que la savia fluya hacia el damonnem .
El toddy se recoge del damonnem por la mañana y por la tarde, y luego se lleva por el árbol en un recipiente con forma de calabaza llamado dudhinnem antes de verterlo en una olla de barro llamada kollsô . El espádice se afila al mediodía cortando un pequeño trozo horizontalmente de la parte superior, llamado cheu , para reactivar el flujo de savia. Durante tres días, el toddy solía dejarse fermentar en ollas de barro o porcelana, llamadas monn o jhallo . [1]
El feni de coco se produce y consume principalmente solo en el sur de Goa. Se destila empleando la olla tradicional. El feni de coco se prepara en una destilería conocida como sôreachi bhatti . El uso de una olla de barro como olla de ebullición ahora ha sido reemplazado por calderos de cobre, ambos conocidos con el mismo nombre, bhann . La boca del bhann está sellada con un tapón de madera llamado mhorannem . Los vapores del bhann pasan a través de un tubo llamado nollo , hecho de un tallo de bonnki / bonnqui , y se recogen en una olla de destilación de arcilla llamada launni , que se coloca en un recipiente de arcilla abierto llamado koddem lleno de agua. [1] La bobina de cobre se sumerge en agua fría para condensar los vapores.
El feni de coco envasado comercialmente tiene una graduación alcohólica del 42,8 % . El feni de coco es un licor de doble destilación; el primer destilado se llama mollop y tiene alrededor de un 15 % de alcohol (30 grados ). Cuatro kollxem (plural de kollsô ) de toddy producen dos potes de mollop . Luego, se mezclan cuatro potes de mollop con un kollso de toddy, que se agrega para destilar lo que luego es un feni de coco picante.
El mercado de venta de feni está en gran medida desorganizado. Los lugareños tienden a comprar feni directamente a los miles de destiladores tradicionales que tienen minidestilerías o puestos de venta estacionales en los pueblos de Goa. Una gran cantidad del feni destilado se vende directamente de los destiladores a las tabernas con las que tienen relaciones comerciales que se remontan a generaciones.
El feni de anacardo es estacional y se destila solo desde finales de febrero hasta mediados de mayo. Depende en gran medida de la fructificación de la temporada. El precio del feni de anacardo también se especula en función de la temporada de fructificación.
El feni de coco se produce durante todo el año, ya que los cocoteros se extraen durante todo el año. Durante los meses de monzón, las palmeras de coco producen más toddy que en los meses más secos. La extracción de toddy requiere mucha mano de obra y, por lo tanto, no es una profesión atractiva. Esto ha provocado una drástica disminución de la producción de feni de coco.
En el sector organizado, también hay cientos de marcas entre las que elegir que atienden al mercado turístico. En los últimos años, los locales han comenzado a cambiar lentamente al feni embotellado estandarizado.
El feni se puede servir solo o con hielo, y se puede mezclar en cócteles clásicos o con jugos. Se puede servir con una rodaja de lima y, a veces, con azúcar o jarabe de azúcar, que son agregados populares.
Los refrescos más populares son la cola , el agua tónica y la limonada , siendo esta última probablemente la más popular. El feni también suele mezclarse con Limca , Maaza , Sprite o 7up .
El feni también tiene aplicaciones culinarias, como en la marinada para carne de cerdo, junto con ajo, jengibre, especias indias y vinagre, como base del icónico curry Vindaloo .
El feni de anacardo obtuvo el registro de indicación geográfica en 2009 como bebida alcohólica especial de Goa, descrita como un líquido incoloro y transparente que, cuando madura en barriles de madera, adquiere un tono marrón dorado. Esta designación se logró gracias a los esfuerzos de la Asociación de Destiladores y Embotelladores de Feni de anacardo de Goa y el Departamento de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente del Gobierno de Goa. La solicitud de una IG para el feni de coco ha sido descuidada. [2]
En 2016, el gobierno de Goa inició un proceso para que el feni sea reconocido como una bebida tradicional fuera del estado. [3] El Ministro Principal de Goa, Laxmikant Parsekar, describió el feni como "parte de nuestra cultura". Los planes incluyen turismo natural donde los turistas pueden ver la cosecha de anacardos y seguir el proceso de fabricación de la bebida. Varios destiladores instaron al gobierno a emitir reglas sobre el proceso de destilación y garantizar que se cumplan. La falsificación del feni y la adulteración de la calidad fueron algunas de las cuestiones planteadas por los participantes. [4]
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